牛肉是日常家裡經常會吃的一道菜，因為它的營養價值豐富，所以受到很多家庭的青睞！
牛肉的營養價值：
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
不過當初的炒牛肉可能大家都吃膩了，現在很多人都喜歡吃鹵牛肉了，鹵牛肉的醃制其實並不複雜，有些人喜歡加入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮來醃制，醃制時間控制在3-5個小時。也有一些廚師，控制在一天左右。到底哪種效果更好？事實上牛肉醃制時間比較長點好、
但是這家小攤位上的牛肉可能是因為鹵制方法的過程比較特殊吧，所以受到很多人的光臨，牛肉賣的並不便宜，每天只限賣80斤，買牛肉的人來晚了可能連骨頭都看不到。
製作方法是這樣的：
醃牛肉：取上好的牛腱子肉5千克洗淨，切成500克大小均勻的塊，控幹水分後加入花椒鹽250克，黃酒500克，薑片、蔥段各200克搓揉均勻，放在桶內，用砧板或者其他重物壓住，醃制24小時。長時間的醃制可以讓肉質更加緊實。醃好牛肉後，放入沸水中大火焯水，撈出放入鹵水中鹵制即可。
調製牛肉醬湯 湯料 雞架子2千克，豬大骨5千克，薑塊300克。香料 八角100克，山柰、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各20克，砂仁、草果、陳皮、花椒各5克，羅漢果1個，白芷6克。以上香料混合均勻即可。調料; A料（李錦記排骨醬240克，味達美醬油1500克，海天生抽1千克，蠔油500克，甜麵醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅麴米75克），
味精80克，雞粉100克。蔬菜料; 芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍松的薑塊各200克，拍松的胡蘿蔔塊、拍松的青尖椒各150克。熬制方法; 1.熬湯：取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水後清洗乾淨，放入不銹鋼桶內，倒入清水35千克、薑塊，用旺火燒沸後打出浮沫，改用小火熬制4小時，此時湯呈現乳白色，過濾料渣。2.調味：取熬好的高湯20千克放入不銹鋼桶內，倒入A調料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時，放入味精、雞粉調味，離火，過濾料渣即可
這就整個牛肉就製作好了。
牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。