對於雞蛋的吃法，大多數都是煎荷包蛋，或者是青椒炒蛋，番茄炒蛋等等，但是這樣的雞蛋做法，相信沒有人組過，老婆上次做了這個雞蛋後，我都覺得很奇怪，雞蛋還能這麼做嗎？吃的時候有點不放心，但是吃的時候讓我對這道菜的印象發生大改變，原來雞蛋和豆腐一塊炒會這麼好吃！
腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
雞蛋炒豆腐放做法：
豆腐一塊，青椒一個，胡蘿蔔一個，雞蛋兩個。
將豆腐切成一小塊，鍋裡放油，用小火煎豆腐。
青椒、胡蘿蔔切絲後，再切碎。
煎好豆腐放盤裡，待用。
鍋裡放油燒熱，然後將雞蛋放進鍋內進行煎制。
雞蛋上面放青椒、胡蘿蔔碎，再用小火煎炒熟。
熟後，放在豆腐上面即可完工。
看起來有沒有覺得非常有食欲呢，這道菜孩子吃了營養價值是非常好的。如果孩子挑食不妨給孩子做來試試哦！
現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了，楊振娥說，喝生雞蛋、開水沖雞蛋等不利於人體健康。因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃，也不夠合理。
對不同年齡段的人如何吃雞蛋，楊振娥說，零歲至１歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收；一兩歲之後可以吃煮雞蛋，兩歲後可以吃炒雞蛋；老年人儘量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。