1、大小
好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是發育不良，就算發育良好，品質也很不均勻，而且偏酸的多。太大的由於營養過剩，可能有些不該長的地方也長過頭了，這就降低了可食用率，比如大柚子內部的木質化；有時水果個頭出奇的大是因為水熱條件好而生長過於迅速，這可能導致積累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的，這種現象在草莓身上十分常見。
2、形狀
挑那些最接近植物分類學描述的水果肯定是沒錯的，這至少證明了它發育良好。有俗諺雲“歪瓜咧棗才甜”，不可否認蟲蛀的果子（尤其是桃子）由於代謝旺盛、積累多，是比正常的果子甜，但是絕大多數的“歪瓜咧棗”發育不均勻，部分沒有長開（或者說長僵了），這樣的果子相當於有半個沒熟，能好吃嗎？
3、色澤
好的水果一定是色澤均勻的。均勻的前提就是顏色要淺，尤其是綠色要淺，因為水果的成熟伴隨著葉綠素的降解。水果上出現差別太大的兩種顏色（比如深紅和深綠），證明這個果子的成長過程一定充滿了艱辛，這樣的果子吃起來不是偏酸就是偏澀，甚至有可能甜過頭。以桃子為例，半熟的桃子尖是紅的，下面都是綠的，綠的部分吃起來昧同嚼蠟，紅的部分相對它的顏色也令人失望；而成熟的桃子有時甚至全身都是白的（水蜜桃），但是絕對昧甜多汁。
4、觸感
主要針對一些需要去皮的水果，比如柑橘類和西瓜。過於粗糙的表面代表著皮厚，因為粗糙是果皮組織增生所致，體現在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑窪窪（所謂“癩瓜”）。不過過於光滑也不好，這說明果子可能還沒成熟，比如柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。注意，癩瓜（不是歪瓜）往往是沙瓤而甜的，不要因為外表難看就遺棄，再說西瓜皮或涼拌或炒都是挺好吃的。獼猴桃主要是看它的被毛，成熟的獼猴桃毛是會自行脫落的。
5、壓感
一方面可以判斷皮的厚薄，另一方面可以判斷成熟的程度，所以挑大型水果的時候按一下是很有用的。對於柚子，如果按下去感覺深不見底（皮厚）或者手指生疼（生的），最好不要買；如果感覺軟但是很快就有比較硬的東西阻止你按下去的感覺，這個柚子皮很薄。對於西瓜，生的是按不動的，一按一個坑的是熟過頭的，那種彈性十足的瓜通常能滿足你的要求。此外對於較小型的水果也可以按一下，因為在水果成熟過程中伴隨著果酸和果膠的降解，硬度和彈性都是會下降的，根據這個可以選擇你所需要的口味和口感，比如脆蘋果和麵蘋果。