綠豆因營養價值高，用途廠泛，所以特別受人們喜歡，尤其酷暑盛夏喝點綠再湯，能消署解渴。倘若誤食有毒食物，綠豆還可用來解毒。在高溫季節裡由於天氣炎熱，一般人往往看到油膩的食物沒有胃口，會很想吃點清淡爽口的東西，所以多喝綠豆湯多吃點綠豆芽，對身體絕對大有裨益。
綠豆中含有多種營養成分。根據研究分析，每100克綠豆含蛋白質質23．8克，略遜於黃豆；克，糖類58-5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克，胡蘿蔔素0．2毫克，維生索B10．52毫克，B20．12毫克。就營養價值來說，綠豆的蛋白質含量比雞肉還要高，熱量約是雞肉的3倍，鈣是雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，維生素D是雞肉的17．5倍，維生素B2以及磷等也比雞肉含量高。
綠豆的吃法眾多，且綠豆自古即入藥，其藥用價值頗高，所以極受歷代中醫學家們的青睞。
中醫學家認為，綠豆性涼味甘，無毒，具有清熱解暑，利水消腫、潤喉止渴、明日降壓、清膽降胃止瀉痢等功效，可以治療暑天發熱及傷於暑氣的各種水腫、癰腫、丹毒、痘瘡、無名中毒、食物中毒、裡熱腹瀉或熱毒下痢等病症。所以《本草綱目》說綠豆能“治痘毒、利腫脹”。
綠豆雖有極佳的營養和藥用價值，但因其性涼身體虛寒者不宜過食。同時，在進食溫補藥時，一般也不宜飲服綠豆，以免溫補、藥不易發揮其效用。
1、解署
綠豆、冬瓜、海帶、荷葉各適量，煮東加糖或鹽調味後食用。
綠豆淘洗淨，下鍋加水，待大火滾，製成綠豆湯，取湯涼色碧時食用效果好。多滾則會色濁，解署效果較差。
中暑嘔吐
綠豆30克，荷葉15克，分別洗淨，先用小火水煎，再用涼水沖稀攪勻澄清，取上面清汁飲用。
3、預防中暑
綠豆適量，洗淨，煮爛成粥，加入白糖調味，待涼後服食。
4、小兒水痘
綠豆15克，紅豆12克，黑豆10克，甘草3克，清洗乾淨，加水適量，用小火煮至豆熟透，1天分2~3次服，連服1周。
5、痢疾、腸炎、腹痛便膿血
新鮮馬齒莧120克（幹品30克），綠豆60克，煎湯服食，每日1次，連服3～4次。
6、高血壓
綠豆100克，海帶50克，洗淨，水煮至爛，放入冰糖適量調味即可服用。
7、消渴
綠豆適量，清水洗淨，用小火煮成粥，可常食。
8、糖尿病
綠豆適量，洗淨，水煮濃汁，做成粥食用。
9、熱瀉、肛門灼熱
綠豆30克，車前子5克（或車前草15克），洗淨，水煎服用。
10、綠豆枕
綠豆適量，曬乾，取豆皮裝入枕芯，再加些幹菊花做成綠豆枕，可治頭風頭痛，並能清火明目、降火。
11、感冒
綠豆150克，洗淨，用水煮濃湯，飲用。
12、尿路感染
綠豆、梗米各15克，清洗乾淨，加水適量，同煮成粥，加入碎冰糖1匙，煮溶後食用。
13、小兒腮腺炎紅腫引起的不適
綠豆160克，黃豆80克，紅糖120克，加水一起煮至豆爛，司隨意常食。
14、老人尿痛
綠豆6克，桂皮10克，加水同煮，空腹服下。
15、農藥中毒
綠豆500克，食赫100克，搗細加冷水浸泡過濾，儘量多飲些。
16、食物、藥物中毒
綠豆80克，生甘草60克，用水煎眼，可解毒。
17、痤瘡
綠豆適量，研成粉，溫開水煮成糊狀，睡前先洗淨再敷患處。
18、酒後上吐下瀉
綠豆、黃花菜、大棗各適量，先洗淨再用水煎成。濃湯服用。