嬰兒期是人出生以後1個月至l周歲生命的初始階段。嬰兒期是人的一生中生長發育最快的階段，也是嬰兒神經系統發商最快的階段：嬰兒出生時大腦的重量只有350～400克，1周歲時即增長2倍多。如此快的生長速度，就需要很多背養作為他們生長發育的物質基礎。而周歲後兒童的成長發育同樣對人的一生有著暈要的關鍵的作用。
最適宜兒童的五穀雜糧
嬰兒對營養的需要量比成人多許多。因為成人的身體發育成熟，攝入的營養素主要維持身體的消耗和身體組織的修復。而嬰兒所需要的除了上述內容以外，更重要的是供給生長發育之用。以蛋白質中氧基酸一賴氨酸為例，6個月以內嬰兒平均每日需要量是成人的9倍。除此之外，嬰兒的基礎代謝也比成人高，約為成人的2倍，而且年齡越小，基礎代謝率越高。因而，嬰兒的生長發育與營養素的攝取充足與否關係很大。嬰兒的生長發育與營養素的供給關係密切，特別與蛋白質的供應有密切的關係。
斷乳後的嬰兒應取多種混合膳食餵養，使營養豐富、全面合理，又要求容易消化和吸收。膳食成分包括以下4種：一是米、面為主食品；二是蛋白質豐富的輔助食品，如瘦肉、禽肉、魚類、蛋類、豆製品、牛奶等；三是含礦物質、維牛素豐富的食品，如蔬菜、水果等；四是能量高的食品，脂肪類、糖類等。以上4種食品成分比例合適時，才可形成科學的平衡膳食。嬰兒斷乳後的主食米、面不宜選用精製面、米，粗糧及五穀雜糧富含維牛素B，對嬰兒健康有益。嬰兒的咀嚼能力較差，蔬菜及葷菜最好製成泥狀，食物從稀到稠，再到固體，嬰兒的食物從少量多餐向一日三餐過度。
在給寶寶食用豆類食物時，要選擇豆腐等成品，豆漿要加熱煮沸3-5分鐘後再食用。給4-6個月的寶寶開始添加過渡期食物時，應該首選大米，與麥製品捫比，大米較少引起過敏反應。烹飪方式應以煮為主，將米麵、豆腐、薯類做成粥和泥糊狀，利於寶寶譯咽和消化。為了使營養全面均衡，可在粥中加入肉泥、菜泥、水果泥等，米麵與豆肉蛋類和菜的比例在3：2：1—4：2：1為合適。在製作時可放少量植物油，但不要添加鹽、糖、味精等其他調味料，以免損害寶寶的味覺發育。黃豆富含蛋白質及磷等，是天然的補鈣佳品：黃豆的蛋白質高達40左右，在質和量上可與動物蛋白桕媲美。黃豆中鈣與磷的含量也非常豐富，是預防小兒佝僂病和老人缺鈣的理想食品。每100克黃豆含鐵11克，不僅量多且易於吸收，所以對正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血者極為有益。
l歲左右的寶寶開始過渡到穀類為主食的近似成年人的膳食模式。隨著胃腸道發育和吞咽功能成熟，可將五穀雜糧與肉、菜搭配做成軟飯菜、麵條、餛飩、餃子、包子等等。要根據每個寶寶的具體情況，給寶寶做出豐富多樣的美味佳餚。
五穀雜糧巧搭配。給寶寶選擇五穀雜糧應以大米、小麥為主，適量搭配豆類、玉米、燕麥、薯類等，以保證營養成分的互補。
為了避免維生素的損失，烹調時要用蒸、煮、烤、烙的方法，油炸對維生素破壞多，在電飯煲中長時間保溫也會損失大量維牛素。
糯米食物要少吃，粽子等糯米食物太粘，不易消化，儘量不要給寶寶吃。
每天一碗小米粥。小米含有其他粗糧中沒有的胡蘿蔔素和B族維生素，有利於加強兒童的消化功能。小米中的營養非常容易被人體吸收，因此被稱為“保健米”，特別適合消化功能較弱的兒童食用。
從周歲2-3歲為幼兒期。嬰兒期的生長發育速度是人類一生中最快的階段，1歲以後的幼兒身體生長發育速度開始減慢。但與其他時期相比，增長仍屬很快。應止兒奄食丌j豐富多樣的食品，並且注意粗細糧搭配，葷素搭配，使各種營養素均衡，以全面地滿足幼兒對各種營養素的需求。
兒童健脾要多吃五穀雜糧。中醫學認為“四季脾旺不受邪”，即脾胃功能強的人抵抗力強，不易生病。脾胃虛的寶寶特別容易患感冒，表現面色萎黃，眼帶青暗，鼻粱有“青筋”，身體瘦小，食欲減退，睡眠小安，常有腹瀉。消化吸收功能較差的脾胃虛的寶寶一定要注意調理脾胃。夏天是寶寶生長最快的季節。生長越快，所需要的營養也越多。飲食應以清淡，富有蛋白質、維生素和微量元素及易消化食物為主，不要吃過於油膩的燒烤油煎食品。烹調採用湯、粥、羹、糕等形式以利於脾胃消化和吸收。家長要注意食有節制，防止過飽傷及寶寶脾胃。
要給兒童多吃些五穀雜糧，如小米有健脾和胃作用，適合脾胃虛熱有反胃的寶寶，小米粥卜的一層黏稠的“米油”營養極為豐富，對恢復胃腸消化功能很有幫助；玉米有健脾利濕，開胃益智功能，多吃玉米可提高寶寶胃腸功能及有助於智力開發；薏苡仁有健脾補肺，清熱利濕作用，蛋白質含量遠比米、面高，而且容易消化；黃豆有健脾益氣作用，如豆腐、豆漿等對脾胃虛弱的寶寶頗有益；赤豆有健脾補血作用，特別適合脾虛兼有貧向的寶寶。家長給脾虛寶寶吃雜糧可採取多種方法，如在大米中加小米或豆類；做麵食時在麵粉巾加些玉米粉或黃豆粉；將玉米粉做成玉米糊、卡米餅等使寶寶容易接受。
可以採取一些辦法讓兒童愛上吃五穀雜糧：
做米飯時在人米中加上些小米、豆類等；做麵食時在麵粉中加上些玉米粉或黃豆粉，再經常給宗貝吃一些番薯類食物，就可起到使碳水化合物和植物蛋白的營養互補的作用。
安排五穀雜糧飲食時，進行同類營養互換，以豐富多彩的膳食能調動寶貝的進食積極性，如寶貝不喜歡麵條可以做成烙餅，同一類的各種食物所含的營養成分大體近似。
蒸或烙是做麵食的最佳方法。把麵粉做成饅頭、麵包、包子、烙餅等食物時，其中的營養素丟失得最少。麵粉中的維生素含量本身較少，而且又不容易被寶貝的腸道吸收，蒸和烙的烹調方法可以彌補這種營養缺憾。
麵條儘量做成湯麵，不要用油炸麵食，尤其是玉米粉。如果把玉米粉做成玉米糊、小窩窩頭或是玉米餅，做時裡面再放一些小蘇打，做出來的食品寶貝吃了很容易消化。