“外面吃飯不乾淨，在家做才衛生。”大多數人都有這樣的想法，然而，殊不知，如果我們自己在家做飯時很是不講究，很多壞習慣不注意，這樣往往跟外邊的飯一樣，甚至更髒，友們看看你中槍了嗎？
1、飯前、飯中、飯後的清潔問題
每次做飯前都應該擦洗桌面，消毒，清洗菜板和廚具。做飯過程中，接觸生肉的用具應該及時用溫水洗淨；做完飯後應立即將檯面、牆面、廚具擦洗乾淨。特別是廚房的抹布問題，這是因為抹布最容易藏匿細菌，海綿和抹布上，每6.5平方釐米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經和運動能力，甚至可能導致癱瘓。
建議：抹布用完後要洗淨並晾乾，最好能在陽光下晾乾，因為紫外線是最天然的“殺菌劑”。並且要保證每週用開水煮一次，一般將抹布完全浸沒在水中，水開後持續煮15分鐘便可以達到消毒的目的。要注意的是，就算是每次都認真清洗，抹布上仍殘留不少細菌，解決的辦法就是經常更換抹布。
2、不注意水槽的衛生問題
實際上，廚房水槽有超過50萬個細菌，是衛生間平均細菌數的1000倍。這是因為，水槽潮濕並經常積有垃圾，若不及時清理，病菌就會在隱蔽的縫隙裡生長。這意味著，碗碟、廚房用品甚至雙手等都可能被其污染。所以如果洗櫻桃草莓時有一顆掉進水槽裡，還是扔掉吧。
3、菜板拿來就用，生熟不分
菜板應開水燙洗，生熟分開，家裡要準備兩塊砧板，保證生熟分開。由於沒煮熟的菜上有較多的細菌和寄生蟲卵，因此，菜板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會使熟食污染。砧板使用後，需將其洗淨並立置或懸掛晾乾，而且每週要用開水沖燙一次，以達到消毒滅菌的效果。
4、不注意筷子的衛生問題
“如果木筷、竹筷使用時間過長、木屑鬆動，確實容易滋生細菌。筷子長期用水洗滌，含水量特別高，長期將筷子擺放在不通風的地方，會讓筷子變質的幾率提高。很容易成為細菌生長的溫床，如黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，而發黴的筷子，有可能被黃麴黴素污染。”使用被細菌侵蝕的筷子，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病，嚴重發黴的筷子則會產生致肝癌的物質“黃麴黴素”。所以說“半年不換筷子可能致癌”的說法是真的。
建議：筷子要勤更換，筷子如果經常搓洗也容易使筷子變粗糙，出現許多細小的凹槽，容易殘留細菌。因此，筷子最好每半年就更換一次。
5、炒完菜不刷鍋接著炒
看似乾淨的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。 因此，建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟，為了健康和菜的好賣相，還是洗刷吧！
6、剩飯剩菜冷藏不及時
很多人吃過飯後剩的飯菜，往往都是等它涼一會再放冰箱，這種做法往往是愛了冰箱，不愛自己。這是因為飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃—60℃，在不到20分鐘的時間裡，細菌就會增加1倍，而現在的冰箱製冷技術可以，剩飯菜直接放冰箱也浪費不了幾度電，因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。
建議：冷藏前，儘量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應在2天內吃完，冷凍的熟食不應超過3個月，並且食用前一定要徹底加熱。
日常生活中我們應該注意的事
在我們日常生活中可能都會有一些炒菜的小習慣，很多人認為這是一種節約的行為，或者是看起來很正確的行為，去會讓癌症找上你！
1.炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘致癌
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣很節約。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，也存在一定的致癌隱患。
2.炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手習慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3.油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，產生的致癌物會增加患癌風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4.剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不捨得倒掉炸過的油，繼續炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
提 醒
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在醫生眼裡，這類烹飪方法可能製造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。下面教大家幾個避免致癌物產生的小技巧：
裹層麵糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
炒菜時加醋、勾芡
建議在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。
如果您在炒番茄、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。