營養成分（100克）
熱量87.00千卡，蛋白質16.40克，脂肪2.40克，碳水化合物2.20克，膽固醇240.00毫克，維生素A48.00微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸2.20毫克，維生素E5.33毫克，鈣325.00毫克，磷186.00毫克，鉀329.00毫克，鈉133.80毫克，鎂60.00毫克，鐵4.00毫克，鋅2.24毫克，硒29.65微克，銅0.64毫克，錳0.27毫克。
營養分析
不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20%左右。
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
相關人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人更適合食用。同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相克
食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死。蝦不宜與豬肉同食，易損精。同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
食用提示
每次約50克
食用指導
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃，腐敗變質蝦不可食。蝦背上的蝦線應挑去不吃。
食療作用
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
1.現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽萎、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。
2.如果婦女產後乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。
3.蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。
4.海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
文獻選錄
《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以薑醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴幹，乃不發病，開胃化痰，病人可食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動風、發瘡疥。
《隨息居飲食譜》：蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。
《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。