營養學資料表明，中老年人多吃腐竹可有效預防老年癡呆。每100克腐竹、豆腐、豆漿中蛋白質的含量分別為44.6克、8.1克和1.8克，而水分含量則是7.9克、82.8克和96克，由這組資料可以看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養成分有關。
腐竹有良好的健腦作用，尤其是谷氨酸含量非常高，是其他豆製品或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外，腐竹中富含的磷脂還有利於降低血液中膽固醇的含量，對預防動脈硬化、高脂血症有重要的意義。而同時這些因素又是老年癡呆的影響因素。老年癡呆給患者的日常工作和生活帶來很大的影響，老年癡呆患者的海馬組織與大腦皮層之間信號傳到發生了問題，不能連續正確的傳遞大腦與海馬組織之間的資訊。為了提高記憶力，預防罹患該病，建議中老年人多吃一些腐竹。
然而並非所有的人都適宜吃腐竹，患有腎炎、腎功能不全者應儘量少吃，以免加重病情；糖尿病患者、痛風患者以及酸中毒患者，正在服用四環素、優降靈等藥物的人群也應該避免食用腐竹。