鋁的超量對人的大腦是極不利的。 油條在製作時，需要加入一定量的明礬，而明礬正是一種含鋁的無機物。在美國長島地區，長期流行著一種震顫麻痹神經系統疾病，後經過科學家試驗，發現當地土中含鋁的成份高得驚人。
又有人用含鋁高的飼料餵養動物或直接把鋁注入貓的腦內，試驗結果這些動物都變成了癡呆。也有科學家解剖了一些因癡呆而死亡的病人，同樣發現其大腦中含有高濃度的鋁元素，最高者可達到正常人的30倍以上。
由以上試驗判斷，鋁的超量對人的大腦是極不利的。 油條在製作時，需要加入一定量的明礬，而明礬正是一種含鋁的無機物。