乾薑又名白姜、均薑。載《神農本草經》。系姜科植物薑Zingiber officinale Rosc.的乾燥根莖。冬季採挖，除去鬚根及泥沙，曬乾或低溫乾燥。
【炮製方法】1.乾薑：《黃帝內經素問》：“（口父）咀。”《太平聖惠方》：“銼，切片焙乾。”《聖濟總錄》：“刮淨。”《世醫得效方》：“切作片，切如豆大。”《本草綱目》：“水淹三日，去皮，置流水中六日，更刮去皮，然後曬乾。”現行，取原藥材，除去雜質，略泡洗淨，潤透，切厚片或塊，乾燥，篩去碎屑。
2.炮薑：《金匱要略》：“炮。”《局方》：。凡使先須炮令裂，方可入藥。”《衛生寶鑒》：“水洗，慢火炮裂緩，銼細用。”現行，取淨砂子置鍋內，用武火炒熱後加入乾薑片或塊，不斷翻動，炒至鼓起，表面顯棕褐色，內部棕黃色時，取出，篩去砂子，放涼。
3.薑炭：《博濟方》：“燒存性。”《證類本草》：“炒令黑搗為末。”“急於火內燒黑不令成灰，瓷碗合放冷為末。”《醫學入門》：“煆存性。”現行，取乾薑塊置熱鍋內，用武火炒至表面黑色，內部棕褐色時，噴淋清水少許，熄滅火星，取出放涼。