《神農本草》說：雨前新茶“久服安心益氣……輕身不老”。清明過後，快到穀雨時節，正值春茶新茶大量上市之際。穀雨新茶，經過雨露的滋潤，營養豐富，香氣逼人，喝起來口感醇香綿和，對人體特別好，通全身不暢之氣：以茶驅濕氣、以茶防病氣、以茶養生氣。民間素有穀雨新茶喝了會清火，辟邪，明目等傳說，所以南方有穀雨摘新茶習俗，穀雨這天不管天氣如何，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝，以祈求健康。
但要注意，新茶春茶不可急於飲用，更不能多飲，最起碼存放半個月之後飲為宜。因為新茶中多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，如果長時間喝新茶，有可能出現頭暈失眠、四肢無力、胃痛腹脹、腹瀉、便秘等一系列不良反應。太新鮮的茶葉對病人更不好，如一些患有胃酸缺乏或者有慢性胃潰瘍的老年患者，不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生腸胃不適，甚至會加重病情。
所以，愛茶懂茶之人常把穀雨前採摘的新茶珍藏起來慢慢喝。