李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，藕味甘，性寒，無毒，自古就被視為祛淤生津之佳品。
立秋過後．鮮藕成為人們家庭必備菜之一。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色．外表粗糙，含澱粉多。藕含有多種營養及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20％的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素：蓮藕的藥用功效也十分可觀。
蓮藕生食，能清熱潤肺，涼血行淤。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用於治療熱病，口渴傷陰，焦躁難解。蓮藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，延年益壽。婦女產後也可以食藕。婦女產後本忌食生冷，但唯獨不忌藕，這是因為它具有止血消淤的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺結核患者食用也很好。
鮮藕人饌，既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕餃、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯的家常菜肴。