夏季的到來，吃涼拌菜的人越來越多。做涼拌菜的時候最適宜放醋來調味，這樣不但能增進食欲，還能有效促進人體對維生素C的吸收。
維生素C在消化道中被人體吸收靠的是一種選擇性吸收細胞，這種細胞有個特點，就是喜酸，而醋中的醋酸正好可以刺激這種細胞大量吸收維生素C。另外，富含維生素C的蔬菜一般多為酸味兒食物，而醋也有酸味兒，兩種“酸”結合在一起會產生催化作用，可以提高人體對維生素C的吸收和利用。
研究發現，在各種蔬菜中，青椒、番茄、菜花的維生素C含量比較高，特別是菜花，每100克菜花中含有80毫克維生素C。不過，維生素C在高溫下很容易被破壞，為了保證蔬菜中的維生素C能夠儘量被人體吸收和利用，最好的選擇就是吃涼拌菜。有些菜不能直接生吃，比如菜花，可以先用開水焯一下，再涼拌。
但應注意，如用醋調涼拌菜，就不應放味精或雞精，因為味精或雞精中的谷氨酸和醋發生中和反應，不利於人體對維生素C的吸收。