蓮菜大家可能沒聽說過，其實它就是人們常見的蓮藕，多吃蓮藕對身體有很大的好處，補血養顏，功效非常棒，那麼大家知道蓮菜的做法嗎?蓮菜怎麼炒好吃呢?下面小編就為大家介紹一下蓮菜的做法大全吧。
蓮菜的做法非常的多，而且味道也很鮮美，下面大家就一起來看看如何製作出美味的蓮菜吧。
做法一
材料
蓮菜1根，純瘦肉半斤，雞蛋1個，芡粉少許，食用油，食鹽，蔬之鮮，十三香，老抽，陳醋，蔥薑蒜，小尖椒。
做法
1、將瘦肉切丁，雞蛋打開取蛋清放入切好的瘦肉丁裡，再依次放入食鹽、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉攪拌均勻，放一邊備用。
2、將蓮菜洗淨，切成菱形小丁，蔥薑蒜切末，尖椒切段，熱鍋燒油，待油七分熟時，放入蔥薑蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分鐘。
3、再放入蓮菜丁，繼續大火翻炒1分鐘。
4、依次放入食鹽、蔬之鮮、十三香，滴幾滴陳醋，翻炒均勻出鍋裝盤。
做法二
材料
蓮藕、醬油、味精、花椒、辣椒油、醋、蔥薑蒜。
做法
1、把蓮藕切成片，不要太薄因為上鍋蒸的，厚點都沒關係，裝盤，上鍋蒸，水開後再蒸20分鐘。
2、醬油、味精、花椒、辣椒油、醋、蔥薑蒜抹。
3、把蒸好的蓮藕上面倒上調好的調味料就好了。
做法三
材料
豬肉餡350克;蓮藕320克;雞蛋1個;油菜心、枸杞、蔥、薑適量、油、鹽適量、花椒1克、五香粉適量、澱粉少許、香油適量、蠔油2小勺、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽、水澱粉適量。
做法
1、花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。
2、洗淨藕，切成碎末。將藕末放入肉餡中，攪勻。放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。蔥、姜切成碎末，放入後攪勻。
3、取適量餡放入手中，在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深後撈出。
4、鍋中留少許底油，油熱後放入薑片、蔥結，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。
5、將油菜心洗淨，煮鍋中倒入些水，煮開後放入堿面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。
小訣竅小貼士
1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出後要在清水中多浸泡一會兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加。
2、藕片遇空氣後易變黑，所以取出後就在清水中浸泡，用時再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。
3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪，這樣容易上勁。花椒水和澱粉的量都不要過多，少許即可。
4、煮油菜心時加入堿面可以使之顏色更加碧綠，如沒有堿面可以放少許油和鹽。
做法四
材料
圓糯米100公克，蓮藕300公克，冰糖150克，桂花醬少許。
做法
1、將糯米洗淨，泡水3-4小時後，瀝乾水分。
2、蓮藕洗淨，切開尾部，塞入糯米，再用牙籤把邊蓋固定。
3、把蓮藕放入鍋中，加水蓋過蓮藕，以慢火煮約1小時。
4、將煮好的蓮藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入調料，上蒸籠再蒸30分鐘，倒扣入盤。
小訣竅
1、塞糯米時，要仔細塞實，可用細木條壓實。
2、牙籤若沒固定邊蓋，糯米會煮溢出來。
做法五
材料
糯米，蓮藕，竹簽子。
做法
1.將蓮藕靠近邊緣的部位斜切開，切開的兩邊都灌進糯米。如果覺得太鬆散，可以用筷子往裡邊壓一下。
2.灌好糯米的兩頭合起來，用竹簽子插牢，煮的過程中就不怕爆開。用牙籤也可以，但是如果蓮藕個頭比較大就怕不牢固。
3.做好的蓮藕放入高壓鍋，倒入清水(我放入的水量高出蓮藕2指節)，將冰糖和白糖放入一起燜煮。
結語：蓮菜怎麼炒好吃的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經瞭解了如何製作出美味的蓮菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。