大量研究證明，孕婦在懷孕早期缺乏葉酸，是胎兒發生神經管畸形的主要原因之一。而懷孕前後攝取足量葉酸，可使神經管畸形發病率降低85％。由於胚胎的神經管分化多發生在受精後2~4周，為預防新生兒神經管畸形的發生，孕早期婦女除多攝入葉酸含量豐富的食物外，還應每日補充葉酸400微克。
在我們日常食用的食物中，雞肝是含葉酸的冠軍，每100克雞肝中的含量為1172.2微克，比菠菜（87.9微克）、茴香（120.9微克）等深綠色蔬菜都要高出上百倍。但雞肝的膽固醇有些高，所以每次食用最好不要超過50克。而且在吃的時候，最好和富含膳食纖維、維生素和微量元素高的蔬菜、水果和五穀雜糧等食物一起吃，這樣可以增加膽固醇的排泄。