雞精因其具有很好的鮮味（是味精的1.5~2倍），故可增進食欲，還有助於提高人體對食物的消化率。
其中的谷氨酸鈉成分，能為人體補充氨基酸，有利於增進和維持大腦健康，還可以輔助治療慢性肝炎、神經衰弱等疾病。與味精相比，雞精對人體是無毒無害的，因此在烹飪過程中，使用條件較味精寬鬆許多。
但是，並非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精、牛肉精、蘑菇精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者做飯最好少放雞精。