畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護心臟的作用。
以油脂的含量來說，4條腿的動物（豬牛羊）多於2條腿的動物（雞鴨），2條腿的動物又多於沒有腿的動物（海鮮）。
西木：恰恰相反，我和金瑋教授專門寫過一本書《營養革命》，專門講吃肉減肥的問題。為什麼吃羊肉不會肥胖呢？一個原因是因為我們剛才講的羊肉裡面含有L肉堿，恰好可以燃燒脂肪，而不是合成脂肪，其實羊肉吃的越多，就會越苗條。比如狼，我經常講狼吃羊，羊吃草，結果狼瘦羊肥。實際上，所有的食草的動物都是大肚子，大家看看所有的食肉的動物都是很苗條，包括狼，也包括豹子。
這個道理在哪裡？因為吃肉以後，你的食欲會很穩定，四到五個小時不會再吃東西，而且吃肉不會吃很多，一句話吃肉可以得到食欲的控制，另一方面，肉裡面有脂肪，肉裡有L―肉堿，吃進去以後，你會燃燒脂肪，會產生大量的熱量和能量，你會不停地運動，你的運動量會增加，既然你吃的少了，得到了控制，你的運動量增加，所以吃肉以後，反倒變得更加苗條，請放心。
張克鎮：從營養學的角度，我的研究沒有西木博士那麼多。但是從中醫這個角度看，人如果發胖，或者消化不好，除了食物因素之外，還有身體本身的原因。比如有些人脾胃的運化功能比較弱，這樣會導致大量的毒素或者沒有消化好的東西在腸道及體記憶體留，從而對身體造成不良影響。
第二，從中醫的角度來講，其它器官也可以導致肥胖。例如一個人的腎氣虛，也會因為腎臟的泌尿能力偏弱導致水濕在體內過多地貯留，這也是容易肥胖的原因。
從這個意義上來講，我們除了關注食物以外，還應該關注每個人基礎的體質。如果這兩方面都關注了，身體不會出什麼問題。不管吃肉也好，還是吃什麼也好，身體不會變的大腹便便，發胖也應該能夠得到控制。
王鵬：您從中醫學的角度認為，吃肉吃的多了會不會上火？
張克鎮：從人體整體代謝的角度看，還是與體質有關係。同樣的食物，對於不同的人，會產生不同的結果。如果一個人消化系統運行的功能很好，暢通無阻，能夠很好地把食物分解、代謝，並把廢物排泄出去。同時，如果再增加適當的運動，這樣的話，應該對能量的消耗起到一些幫助作用。
現在來看，發胖除了食物以外，還有其它的很多原因，就是我剛才說的體質因素，還有生活習慣問題。例如現在過節的時候，大家放假以後，如果吃完飯，身心一下子放鬆下來了，這時候該玩就玩，沒有限度，麻將桌上打麻將，或者看電視，或者在微機前上網，飯後不運動，這也是導致身體肥胖的一個重要原因。它不但會使身體變形，而且還會導致其他的很多問題，例如頸椎或者腰椎的問題等等。