肉和禽蛋很多人在中餐、晚餐都會攝入一定量，但早餐中卻沒有，其實，在早餐中攝入這些，比在其他兩餐中攝入要好得多。科學研究表明，早餐吃得好，人更容易長壽。這就決定這些營養物質不但要攝入，而且要攝入品質好的。
吃飯時，嘗了不少紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉、香腸之類的肉菜，“油水充足”，營養過剩了吧？
不！恰恰相反的是，這樣的飲食往往是“營養不良”。因為那些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它們大多都是“壞脂肪”（飽和脂肪），多吃這些肉，會幫助體內的脂肪蓄積，給體內製造膽固醇提供原料，並刺激肝臟合成更多的膽固醇。
經常食用這樣的肉類，其實並沒有吃到多少優質蛋白質和其它營養素。因此，對於酷愛吃豬肉的人，要注意選擇瘦豬肉，如豬肉的裡脊，這個部位的肉就較瘦，而且脂肪少。
除此之外，我們也可以選擇吃瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等，以保證優質蛋白質的攝人，同時保證微量元素鋅及維生素B12等其它營養素的獲取。
同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更高量的鐵，對缺鐵性貧血的人來說，牛肉是比豬肉更好的選擇。
30歲以後，吃肉更要適量
瘦肉吃得多，蛋白質攝入量也會多。可是，人體對蛋白質的需要是適量的，絕非越多越好。因此，瘦肉並非“多多益善”。
食物中的蛋白質被攝人體內後，一方面給我們帶來好處，另一方面卻會產生一些代謝廢物。人體的腎臟是個“篩檢程式”，它專門處理體內那些由食物蛋白質產生的代。