不少人認為，活魚現殺才更加鮮美健康，其實不然。因為，宰殺後馬上吃並不科學，還會把毒素吃進體內。
新鮮活魚剛剛宰殺後，會處於一個僵硬階段。在這個階段，魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖與生長。此時的魚肉還呈弱酸性，肉質也發硬，魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。如果這時烹飪，營養不能被人體充分吸收，酸性肉質還會影響消化。
專家提醒，要想吃到可口營養的鮮魚，最好宰殺後放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做。如果放在室內，室溫高的話時間縮短到1小時，室溫低就延長到5小時。
所以，在吃魚的時候要注意了，切不可人云亦云。