食光記｜人間最美味的東西，也不及它的香甜

HELLO，美味

棗子糕

上世紀50年代初，王店鎮四喜街上有一家頗有名氣的“唐記糕團店”。店雖不大，但做的各式糕點久負盛名，在眾多糕點中，尤以“棗子糕”備受食客青睞。

當時我已八九歲，

讀著小學，抽空常去唐記糕團店，看店主做糕團。店主姓唐，名錦華，四十開外，身材瘦長，兩隻眼睛滴溜溜轉個不停。知道他的人都曉得他正在用心做糕點。我站在一旁看，他從不驅趕我們，我們也很識趣，只看不說。

一次，正趕上他做棗子糕。他將和好的糯米粉放在蒸籠上蒸，

直到米粉發出陣陣香味，此時米粉已蒸透、蒸熟。老唐揭開蒸蓋，將熱氣騰騰的熟米粉倒入事先洗淨的大瓷盆中，慢慢自然冷卻。

做棗子糕的主要食材是棗泥和細豆沙，這是功夫活。老唐先將大紅棗洗淨，放在鍋中煮透，冷卻後去核去皮，

加入細豆沙、白糖，攪拌成厚厚的餡。此時，熟米粉已冷卻。老唐將米粉放在長條桌上，用圓木棍細細地將米粉搓成粉條，滾壓成約一釐米厚的粉餅，且大小寬窄一致。然後，將攪拌好的棗泥、豆沙餡，鋪成約兩釐米厚的餡塊；接著又在餡塊上鋪一層糯米粉餅，厚薄與下面一致，形成上下粉餅，中間是棗泥豆沙餡。此時算是完成了。接下來便是切塊。老唐很講究刀功，用一把鋒利的菜刀，把每一塊棗子糕切成菱形，大小相等。我暗暗佩服他的刀功和技法。等一切停當，老唐又在每塊棗子糕中間加顆完整的棗子，白裡透著一點紅，很吸引人的眼球。

當時，在王店鎮上，棗子糕“唐記糕團店”一家獨有，很受食客歡迎。尤其是盛夏時節，每到下午三點，

棗子糕上櫃時，食客從四面八方趕來，就想買上一塊品嘗。那時我也是食客之一，跑回家向母親要上五分錢，便可美美吃上一塊棗子糕，不僅香甜、涼爽，還可充饑。

由於是盛夏，老唐不敢多做。當時不像現在有冰箱，放上一兩天也不成問題。因此，老唐每天下午僅做百塊就歇手了，到傍晚全都賣光了，第二天下午繼續做。

上世紀50年代後期，老唐的糕團店併入了當時的王店飲服合作小組，很少或基本不做棗子糕了，只做大路貨的方糕、團子。由此，我們再也沒吃到過香甜可口的棗子糕。現在我在世面上也再沒見到過棗子糕了，真是可惜。

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老唐每天下午僅做百塊就歇手了，到傍晚全都賣光了，第二天下午繼續做。

上世紀50年代後期，老唐的糕團店併入了當時的王店飲服合作小組，很少或基本不做棗子糕了，只做大路貨的方糕、團子。由此，我們再也沒吃到過香甜可口的棗子糕。現在我在世面上也再沒見到過棗子糕了，真是可惜。

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