二鍋頭酒好喝，為啥叫“二鍋頭”而不叫“三鍋頭”、“四鍋頭”

分類＼美食
時間＼2017-11-10

在北京

不管你是在三裡屯還是在後海

不管你是在星級餐廳還是小酒館裡

那絕對少不了的就是二鍋頭

可是

你知道“二鍋頭”究竟是什麼意思嗎

為啥叫“二鍋頭”而不叫“三鍋頭”“四鍋頭”呢

今天咱們就專門說說二鍋頭

為啥叫“二”鍋頭？

中國人很講究起名的，不但要好聽，還要討個好彩頭，不過有些名字，雖然叫久了我們也習慣了，但是細究一下，咦，奇怪啊，它為什麼叫這個名字呢？就比如，這二鍋頭為什麼不叫“三鍋頭”“四鍋頭”呢？

其實，之所以叫二鍋頭，與它的工藝有關。

這還得從北京釀制白酒的歷史說起。金朝將北京定為中都，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”，

老北京也稱為“二雷子”。

每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度很高，可達75度以上，數量少，占總數的10%左右，而後濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。後面流出的叫“酒稍子”，酒稍子不能喝，只有10幾度，流至1、2度，蒸餾結束，所得酒稍子，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。

二鍋頭酒怎麼來的，原料有哪些？

燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，

還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后酒醅出窖，這是第一鍋。出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的二鍋頭，

其實就是快曲酒。

為什麼要喝第二鍋的“鍋頭”酒？

因為“二鍋頭”最為純正，無異味、濃度雖高卻不烈，酒液清亮透明，是品質最好的酒。二鍋頭酒香氣芬芳，醇厚綿香，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長。

二鍋頭一般怎麼喝？

喝二鍋頭，是北京的傳統飲食文化，也是體現北京韻味的一種表現。喝的時候，多配以涼菜，如“花生米、豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，

比如鹵煮火燒、爆肚、白水羊頭的時候，可以飲用二鍋頭來助興提味。在冬天吃餃子時，配二鍋頭是最常見的搭配方式。老北京有句有俗語：“餃子就酒，越喝越有。”

二鍋頭對北京人意味著什麼？

二鍋頭“清澈透明，氣味香馥、醇厚甘冽、清香純正、回味悠長”的特性和北京人灑脫不羈，率性超然的性格天然合拍。

二鍋頭是北京爺們兒在酒桌上和哥幾個神吹海聊的“核武器”，有二兩二鍋頭打底兒，姆們可以從隔壁院兒的二妮子聊到將喜馬拉雅山炸個缺口兒，好讓印度洋的海風把青藏高原變成無數個魚米之鄉的宏偉藍圖。

也是部分北京大妞們吐露真言的“催化劑”，別看平日裡，勁兒勁兒的，傲傲的，其實一起乾杯二鍋頭，立馬關係就近了，話就密了，有的聊了。

二鍋頭可以做什麼菜？

在做菜時，若沒有料酒，可以拿二鍋頭代替。比如燉魚，燉肉等，大妞給大夥兒推薦這道美味的“二鍋頭煎鱈魚”。

用料：鱈魚4-5塊、料酒、白糖、食鹽、二鍋頭、食用油、黑胡椒粒、杏鮑菇4個

做法步驟：

1、先把魚鱗洗掉；

2、在鱈魚中倒入料酒、白糖、食鹽、黑胡椒粒、最後倒入二鍋頭，醃至半個小時；

3、鍋裡放油，油熱後把鱈魚放入煎鍋中；

4、一面煎好後，翻面繼續煎；

5、用筷子在鱈魚上紮個洞，這樣熟得快也不容易碎；（鱈魚比較嫩，儘量掌握好時間，別讓鱈魚碎掉）

6、鱈魚熟後先盛出備用；

7、再用鍋裡剩下的魚湯和料直接煎杏鮑菇；

8、熟的時候再放入耗油翻炒；

9、出鍋裝盤。

（文中部分圖片來自互聯網）

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有二兩二鍋頭打底兒，姆們可以從隔壁院兒的二妮子聊到將喜馬拉雅山炸個缺口兒，好讓印度洋的海風把青藏高原變成無數個魚米之鄉的宏偉藍圖。