漢甯王都讚不絕口的這個美食,專家建議這樣吃,美味又健康!
臘肉,作為一道家常美食,在湘貴川一帶極受歡迎,尤其是在改革開放至上世紀90年代間,臘肉一直是當地農民最主要的肉製品之一。
正宗鄉土臘肉常規會放10 來種調料、經過醃漬、風乾、冷煙薰制等多道工序精緻而成。
(網路圖片僅供參考)
起緣典故據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢甯王,兵敗南下走巴中,途經漢中紅廟塘時,
實則臘肉是湘、貴川一帶的山區農民為了改善生活,自行發明的一種對肉製品的保存保鮮方法,不想這無心之舉,竟作出如此美食。
(網路圖片僅供參考)
營養成份臘肉不光味道鮮美,
營養素
100g/
營養素
100g/
熱量
692kcal
膳食纖維
0g
蛋白質
18.4g
鈣
293mg
碳水化合物
1.6g
鐵
0.1mg
脂肪
68g
鈉
763.9mg
飽和脂肪
8g
鉀
416mg
科學製作與合理食用臘肉,既是美味的下飯菜,又能補充蛋白質等營養物質,可以說是一舉兩得。
健康提示:曾有報導,某黑心商販為了利益,把病死豬肉做成臘肉賣入市場,這樣的臘肉自然是會損害人的健康的。
關鍵問題是,對於任何人而言,成品臘肉都無法用肉眼鑒別出來,
1、臘肉雖好吃,但仍是一種醃制與薰制食品,其在製作過程中產生的“苯並芘”是一種已經被證實的致癌物,所以只能偶爾吃,不宜天天吃,餐餐吃。
2、臘肉醃漬時,為了防止細菌等微生物生長,放有大量的鹽,所以臘肉是一種隱性鹽(含鹽量763.9mg/100g)較高的食物,對於高血壓及慢性腎功能不全等疾病的患者來講,
(網路圖片僅供參考)
3、臘肉中的脂肪也非常高,所以對於高血脂及高血糖的患者來講,也是禁忌。如果仍然堅持要吃,建議把油炸掉一些,或者把肥肉分開。
4、臘肉在食用前洗淨表面煙灰後再經光曬或紫外線照射一下,可以去除一部分苯並芘;食用時,
湖南醫聊特約作者:湖南省胸科醫院營養科 張勝康 指導專家 國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良
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