食物新分類！掌控飲食健康的奧秘（下）

你知道食物有多少種類？如何選擇均衡的飲食？一般人大概都知道食物分為五大類：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。這是一般的分類。在此，介紹給大家的是另外四種不同的分類。

結合古今中外智慧者、科學家、實踐者的認知，我們可由四個方面來認識食物的種類。簡列如下：

第一類食物：悅性食物、變性食物、惰性食物

第二類食物：酸性食物、鹼性食物

第三類食物：高壓力性食物、低壓力性食物

第四類食物：陽性食物、陰性食物

第三類食物：高壓力食物、低壓力食物

現代飲食多屬於高壓力性食物，傳統飲食則是以低壓力食物為主。

現代飲食——高壓力——高脂肪、高糖分、高蛋白質、高鹽分

美式食物提倡的是現代營養——高油、高鹽、高脂肪、高蛋白、高卡路里的食物。這種飲食的改變使得全世界共同得了一種病，叫作“現代文明病”。所謂的高壓力食物簡單歸成四類就是：高脂肪、高糖分、高蛋白質與高鹽分。

高脂肪食物，包括乳製品、煎炸食物，脂肪含量高的肉類、堅果、火腿、香腸、奶油等。高脂肪食物，在臨床上，可生成不良壓力性效應——動脈血管硬化，過多黏液分泌，眼、耳、鼻、氣管、胃液、泌尿生殖道等經常充血，而且分泌物增加，終致心肝膽肺腸及生殖系統功能障礙。此外，精神思想及情緒會有阻滯及不安感。

高糖分食物，包括各種甜食、精糖、蜂蜜、玉米、果糖糖漿、人工代糖、巧克力等。攝取高糖分食物，

在臨床上會造成血糖不平衡、胰臟過度疲乏，久而久之波及肝、脾、腸道，抵抗力減弱，情緒波動很大，經常自覺疲倦衰弱。

高蛋白食物，包括動物性肉類，尤其紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉）及蛋類等。攝取高蛋白食物，會造成酸堿不平衡。所攝取的食物若以動物性肉類及蛋類做蛋白質的來源，所含的磷質通常相當高，它們屬於酸性食物，會形成酸堿不平衡及毒害。

高鹽分食物，

其實我們的日常三餐中，並不需要再額外添加食鹽，因為日常食物裡，均有或多或少的鹽分，如果再添加，極易發生過量的問題與毒害。比較好的優質鹽分來源，如味噌、海鹽、海中紫菜、海帶等。但分量只要酌量添加一點即足夠。

傳統飲食——低壓力——低脂肪、低糖分、低蛋白質、低鹽分、高纖維（四低一高）

世界各地、民族各具有傳統的食物，按照地理、方位、每個民族的土地，生產出來的糧食稱為“傳統食物”。

譬如中國南方人以米為主，北方人以小麥、大麥為主；日本人以米為主；印度人以米、小麥為主；中南美洲人以馬鈴薯和玉米為主；而他們都是在主食之外再配以蔬果。低壓力性食物，能夠讓我們保持身心健康，讓我們營養均衡，讓我們身體回歸到弱鹼性。

第四類食物：陰性食物、陽性食物

陽性食物就是收縮性的食物，陰性食物就是擴張性的食物。因此，在健康均衡飲食上，我們要攝取微陽收縮性食物及微陰擴張性食物。

夏季飲食（以攝取陰性擴張食物為主）

暖和的氣候，應多攝取一些擴張性微陰食物。食物以保持清涼新鮮為宜。多吃向上生長，葉多、汁多、嫩綠色食物，減少鹽分使用，並多利用生薑、嫩薑、檸檬、米醋等天然新鮮調味料調味。忌用太多冰凍食物，夏季貪涼，反而會種下往後陰寒虛衰的體質。

冬季飲食（以攝取陽性收縮食物為主）

寒涼的氣候，應多加選擇收縮性陽性食物。避免在冬季食用太多油炸、炭烤食物，以免體質偏於燥熱，化成虛火。食物上儘量多保持溫熱食用，多吃向地性的根莖類，或組織較緻密的蔬菜水果，也可選擇綠色強壯多葉食物（如牛蒡、南瓜、大頭菜、花椰菜、甘藍等），酌量加入一點海鹽或味噌調味，或添加一些海中蔬菜（如紫菜、海帶等），並以老薑、乾薑、肉桂、小茴香、肉蔻等溫和暖性的天然調味料調味，增加收縮性陽性食物的功效。

作者：姜淑惠

我們要攝取微陽收縮性食物及微陰擴張性食物。

夏季飲食（以攝取陰性擴張食物為主）

暖和的氣候，應多攝取一些擴張性微陰食物。食物以保持清涼新鮮為宜。多吃向上生長，葉多、汁多、嫩綠色食物，減少鹽分使用，並多利用生薑、嫩薑、檸檬、米醋等天然新鮮調味料調味。忌用太多冰凍食物，夏季貪涼，反而會種下往後陰寒虛衰的體質。

冬季飲食（以攝取陽性收縮食物為主）

寒涼的氣候，應多加選擇收縮性陽性食物。避免在冬季食用太多油炸、炭烤食物，以免體質偏於燥熱，化成虛火。食物上儘量多保持溫熱食用，多吃向地性的根莖類，或組織較緻密的蔬菜水果，也可選擇綠色強壯多葉食物（如牛蒡、南瓜、大頭菜、花椰菜、甘藍等），酌量加入一點海鹽或味噌調味，或添加一些海中蔬菜（如紫菜、海帶等），並以老薑、乾薑、肉桂、小茴香、肉蔻等溫和暖性的天然調味料調味，增加收縮性陽性食物的功效。

作者：姜淑惠