早在三國時期中國就有“鴛鴦火鍋”，發展到今天這10火鍋最好吃！
以前覺得天冷就想吃火鍋是一種矯情，現在覺得那其實是一種求生欲！
有時我就在想到底是誰這麼有智慧發明了火鍋這個東西，真的很想給他鞠上一躬。
火鍋也是一種古老的食物，
後來炊具有了精細分工：蒸食物的叫“甑”，煮食物的則叫“鼎”，鼎有三隻腳，也有四隻腳的，足間可以生火加熱。
在這個意義上還是“鼎”還只是一個鍋，到了商周時期出現了“盤鼎”，這才是火鍋的最初形態。
這種鼎分上下兩層，上層用於放食物，下層託盤燒炭火，邊吃邊煮，這可不就是火鍋嘛！
到了三國時期，鼎又經歷了一次改良，在裡面嵌入寄到隔板，分成5個獨立的隔斷，每格煮的都不一樣，煮出來的味道也不盡相同，這就叫做“五熟釜”，差不多看著就像我們今天鴛鴦鍋，子母鍋了。
不過火鍋只是一個形式，重點還是鍋中煮制之物。
從古至今，中國人利用自己當地的食材，做出了各自地方特色火鍋，一方水土養一方人，一方水土也出一方火鍋。
銅鍋涮肉
涮肉火鍋簡直就是冬日裡滋補的代表！
和濃郁熱烈的麻辣火鍋不同，涮羊肉用的是清水，最多放幾片生薑幾段大蔥，講究點的人家放些幹香菇或口蘑之類的，切記不能亂放其它調料。
用清水一涮，吃的就是食材純樸本味，所以羊肉品質才是涮肉的靈魂。
細薄如紙的羊肉，在銅鍋裡輕燙幾秒，
其實這涮羊肉的由來也是挺有意思的。
據說是成吉思汗（也有人說是忽必烈）出征的時候，有一天想吃清燉羊肉。哪知道剛殺好羊就接到的敵軍來犯的報告，為了不耽誤大汗用餐，伙夫情急之下就把羊肉切成薄片，在滾水裡一涮就熟了，撒上鹽就趕緊讓大汗吃，
（這……大汗也是淡定啊，大敵來犯也不能耽誤了吃羊肉）
當然這就是傳說了，早在遼金時代，契丹等北方遊牧民族就已有支火鍋涮羊肉片的習慣，涮幾秒就能吃也是很適合遊牧民族馬背征戰的生活特點的。
羊蠍子火鍋
羊蠍子火鍋是推味君的最愛！
以前還不知道羊蠍子是啥的時候，以為是什麼稀奇古怪的昆蟲火鍋，聽了名字都不敢吃。結果後來才知道……後悔死了少吃了多少頓好東西。
羊蠍子就是羊脊骨，也是一道有年頭的小吃了。
康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。
吃羊蠍子既有啃骨頭的樂趣，也有大口吃肉的暢快，吃羊蠍子肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。
更關鍵的是羊蠍子低脂肪、低膽固醇、富含鈣質，多吃也不胖，冬天進補吃羊蠍子最有理由了！
川渝系的麻辣火鍋
川渝系的火鍋相必大家都很熟悉了，在這倆地界兒，空氣聞著都是麻辣味的。
最好吃的火鍋必須是點毛肚、黃喉、鴨腸、胗花、鴨血、麻辣牛肉，配著紅油滿鋪的九宮格。
吃的時候再蘸著香油、香菜、蒜泥才算合格，嗦完苕粉再燙個腦花，最後喝一口冰粉結束這場日常戰鬥。
但不得不說能和四川人和重慶人一起吃鴛鴦鍋，這真的是他們的極大包容了。
四川豆花火鍋
四川人愛吃火鍋也愛吃豆花，於是就又有了豆花火鍋。
吃豆花火鍋，鍋底裡主要配的就是豆花和酸菜！不是東北酸菜的那個酸菜，是“老壇酸菜”的那個酸菜。
剛端上來的豆花火鍋的湯都是白色的，酸菜也是剛放還沒有煮入味，所以一定要耐心等待。
豆花大坨又耐煮，多煮一會，酸菜的味道開始滲透到豆花之中，豆子的清香醇厚，搭配上酸菜的酸爽可口，這樣的搭配一生推！
蘸上料的豆花更是香辣開胃有下飯，開局吃點酸菜豆花開開胃，豆花撈乾淨了就可以開始涮菜吃，接下來的步驟就和吃其他火鍋一樣了，只不過酸菜味的鍋底會讓你越吃胃口越好，一定要控制好自己，別一不小心撐了肚！
貴州酸湯魚火鍋
貴州的酸湯魚火鍋是苗家特色小吃。有多特色呢？光這個酸湯鍋底的製作就已經很奇特了。
酸湯有兩種，清酸湯和紅酸湯。
清酸湯是把淘米水燒開，放入罎子中，加入適量的麵粉、酵母、水或者是白醋，野蔥、木薑子發酵而成的。
紅酸湯則是番茄加鹽泡在罎子裡醃制15天發酵而成的。
只有這樣的製作才能得到濃郁的發酵酸味，酸湯煮魚肉，去腥開胃，而且由於酸湯的刺激，吃完整個人都整體通暢、神清氣爽！
（氮素！這個酸湯真的很酸啊！吃不習慣的小夥伴可以通過在鍋底中兌水來緩解……推味君也是吃不了酸，我只能幫你到這了）
雲南臘排骨火鍋
雲南的臘排骨就得數麗江。
醃制臘排骨要精選當地特有的走地豬的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等醃制一天后取出掛在陰涼透風的地方風乾，十多天后即成臘排骨。
臘排骨可比新鮮排骨有味多了。
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質味，讓經過醃制和晾置處理後，排骨的香味很容易地散發到湯汁中。這樣不管鍋裡燙什麼菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，吃著特別香。
真的去麗江別只顧著風花雪月酒，去嘗嘗臘排骨火鍋，啃啃肉吃吃菜，比酒吧求偶遇什麼的浪漫的多了！
雲南菌子火鍋
雲南就是全國人民的蘑菇籃子，說火鍋自然不能落了菌子火鍋。
我一直覺得，菌菇是最能接近肉類的生物，無論是口感還是味道上，吃蘑菇都比不上吃肉差，而鳥苷酸的存在讓蘑菇吃著比肉還要多一層鮮香味。
所以這菌子火鍋吃的就是蘑菇的鮮甜味。
新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、大腳菇、雞絲菌、雞樅菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀……這一大鍋野生菌煮著吃，聞著比看著香，吃著比聞著香。
而且菌類富含氨基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質，能夠促進人體新陳代謝，調節生理機能，保健效果也不弱！
潮汕牛肉火鍋
這兩年潮汕牛肉火鍋勢頭迅猛，也可以稱得上是主流火鍋了。廣東人吃東西都是也是追求一個食物本味，潮汕牛肉火鍋也不例外。
潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿蔔，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，放入白蘿蔔和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。
白蘿蔔和玉米，起到吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣，吃起來也是香香甜甜的。（不是騙你，這玉米拿肉我都不給換！）
如果鍋底是張白紙，那麼好的牛肉就是濃墨重彩的那一筆！
潮汕牛肉火鍋對於牛肉的要求特別高，除了對牛肉的新鮮度的保障，這對牛肉的分解也是達到了極致。
嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥，在吃潮汕牛肉火鍋之前，我都不知道牛肉竟然可以精細到這種程度！
牛肉在鍋中短暫燙熟，蘸上沙茶醬，牛肉嫩口，味道鮮香，肉吃夠了再燙上一份粿條，過了嘴癮，也飽了肚子，吃的就是爽快！
廣東打邊爐
在中國大多數地方，火鍋通常都坐著吃，但在廣東，它的最傳統吃法卻是站著吃。
關於“打邊爐”一詞，宋代便有記載，只不過當時叫“打甂（音‘邊’）爐”。“甂”就是小瓦盆，“打”則是涮的意思，打甂爐即涮瓦盆火鍋。但或許“甂”字太生僻，逐漸就被誤傳為“邊”。
到了明朝萬曆年間，《順德縣誌》記下了人們對打邊爐的理解，已經轉變為：“以魚、肉、蜆、菜雜烹，環鼎（邊）而食”。
如今，打邊爐的鍋具早已變成了砂鍋。但吃的陣勢不變，仍講究要站著吃，所以使用的筷子既要夠長，又能禁得住久燙不變形——長竹筷子自然是首選。
另外，打邊爐講究湯水一直要處於滾沸的狀態，高溫短時間燙出來的生魚片、生蝦片、魷魚片才足夠鮮嫩。
海南椰子雞
椰子雞算火鍋屆的小清新選手，還是第一名的那種！
鍋底是火鍋的大背景，椰子雞的背景自然就是椰子了。青椰破殼後取出原汁椰子水，再加上幾條椰子肉，越煮越甘甜。
椰子雞的雞也是名牌雞，海南四大名菜之首“文昌雞”，甜甜的椰子水和雞肉同煮，滿嘴都是鮮嫩鮮甜。
吃椰子雞，配菜多放竹蓀和馬蹄，竹蓀飽吸湯汁鮮甜口味也不屬於雞肉，馬蹄吃著清脆可口，更像是在吃火鍋裡的甜品。
從鍋底，雞肉、到配菜，椰子雞這個小清新的風格貫徹的是足夠到底！
小夥伴們你們最喜歡吃哪種火鍋呢~
更多美食關注微信公眾號：推味（ tui_wei ）
羊蠍子火鍋
羊蠍子火鍋是推味君的最愛！
以前還不知道羊蠍子是啥的時候，以為是什麼稀奇古怪的昆蟲火鍋，聽了名字都不敢吃。結果後來才知道……後悔死了少吃了多少頓好東西。
羊蠍子就是羊脊骨，也是一道有年頭的小吃了。
康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為“羊蠍子”並且作為府上的食譜。
吃羊蠍子既有啃骨頭的樂趣，也有大口吃肉的暢快，吃羊蠍子肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。
更關鍵的是羊蠍子低脂肪、低膽固醇、富含鈣質，多吃也不胖，冬天進補吃羊蠍子最有理由了！
川渝系的麻辣火鍋
川渝系的火鍋相必大家都很熟悉了，在這倆地界兒，空氣聞著都是麻辣味的。
最好吃的火鍋必須是點毛肚、黃喉、鴨腸、胗花、鴨血、麻辣牛肉，配著紅油滿鋪的九宮格。
吃的時候再蘸著香油、香菜、蒜泥才算合格，嗦完苕粉再燙個腦花，最後喝一口冰粉結束這場日常戰鬥。
但不得不說能和四川人和重慶人一起吃鴛鴦鍋，這真的是他們的極大包容了。
四川豆花火鍋
四川人愛吃火鍋也愛吃豆花，於是就又有了豆花火鍋。
吃豆花火鍋，鍋底裡主要配的就是豆花和酸菜！不是東北酸菜的那個酸菜，是“老壇酸菜”的那個酸菜。
剛端上來的豆花火鍋的湯都是白色的，酸菜也是剛放還沒有煮入味，所以一定要耐心等待。
豆花大坨又耐煮，多煮一會，酸菜的味道開始滲透到豆花之中，豆子的清香醇厚，搭配上酸菜的酸爽可口，這樣的搭配一生推！
蘸上料的豆花更是香辣開胃有下飯，開局吃點酸菜豆花開開胃，豆花撈乾淨了就可以開始涮菜吃，接下來的步驟就和吃其他火鍋一樣了，只不過酸菜味的鍋底會讓你越吃胃口越好，一定要控制好自己，別一不小心撐了肚！
貴州酸湯魚火鍋
貴州的酸湯魚火鍋是苗家特色小吃。有多特色呢？光這個酸湯鍋底的製作就已經很奇特了。
酸湯有兩種，清酸湯和紅酸湯。
清酸湯是把淘米水燒開，放入罎子中，加入適量的麵粉、酵母、水或者是白醋，野蔥、木薑子發酵而成的。
紅酸湯則是番茄加鹽泡在罎子裡醃制15天發酵而成的。
只有這樣的製作才能得到濃郁的發酵酸味，酸湯煮魚肉，去腥開胃，而且由於酸湯的刺激，吃完整個人都整體通暢、神清氣爽！
（氮素！這個酸湯真的很酸啊！吃不習慣的小夥伴可以通過在鍋底中兌水來緩解……推味君也是吃不了酸，我只能幫你到這了）
雲南臘排骨火鍋
雲南的臘排骨就得數麗江。
醃制臘排骨要精選當地特有的走地豬的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等醃制一天后取出掛在陰涼透風的地方風乾，十多天后即成臘排骨。
臘排骨可比新鮮排骨有味多了。
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質味，讓經過醃制和晾置處理後，排骨的香味很容易地散發到湯汁中。這樣不管鍋裡燙什麼菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，吃著特別香。
真的去麗江別只顧著風花雪月酒，去嘗嘗臘排骨火鍋，啃啃肉吃吃菜，比酒吧求偶遇什麼的浪漫的多了！
雲南菌子火鍋
雲南就是全國人民的蘑菇籃子，說火鍋自然不能落了菌子火鍋。
我一直覺得，菌菇是最能接近肉類的生物，無論是口感還是味道上，吃蘑菇都比不上吃肉差，而鳥苷酸的存在讓蘑菇吃著比肉還要多一層鮮香味。
所以這菌子火鍋吃的就是蘑菇的鮮甜味。
新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、大腳菇、雞絲菌、雞樅菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀……這一大鍋野生菌煮著吃，聞著比看著香，吃著比聞著香。
而且菌類富含氨基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質，能夠促進人體新陳代謝，調節生理機能，保健效果也不弱！
潮汕牛肉火鍋
這兩年潮汕牛肉火鍋勢頭迅猛，也可以稱得上是主流火鍋了。廣東人吃東西都是也是追求一個食物本味，潮汕牛肉火鍋也不例外。
潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿蔔，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，放入白蘿蔔和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。
白蘿蔔和玉米，起到吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣，吃起來也是香香甜甜的。（不是騙你，這玉米拿肉我都不給換！）
如果鍋底是張白紙，那麼好的牛肉就是濃墨重彩的那一筆！
潮汕牛肉火鍋對於牛肉的要求特別高，除了對牛肉的新鮮度的保障，這對牛肉的分解也是達到了極致。
嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥，在吃潮汕牛肉火鍋之前，我都不知道牛肉竟然可以精細到這種程度！
牛肉在鍋中短暫燙熟，蘸上沙茶醬，牛肉嫩口，味道鮮香，肉吃夠了再燙上一份粿條，過了嘴癮，也飽了肚子，吃的就是爽快！
廣東打邊爐
在中國大多數地方，火鍋通常都坐著吃，但在廣東，它的最傳統吃法卻是站著吃。
關於“打邊爐”一詞，宋代便有記載，只不過當時叫“打甂（音‘邊’）爐”。“甂”就是小瓦盆，“打”則是涮的意思，打甂爐即涮瓦盆火鍋。但或許“甂”字太生僻，逐漸就被誤傳為“邊”。
到了明朝萬曆年間，《順德縣誌》記下了人們對打邊爐的理解，已經轉變為：“以魚、肉、蜆、菜雜烹，環鼎（邊）而食”。
如今，打邊爐的鍋具早已變成了砂鍋。但吃的陣勢不變，仍講究要站著吃，所以使用的筷子既要夠長，又能禁得住久燙不變形——長竹筷子自然是首選。
另外，打邊爐講究湯水一直要處於滾沸的狀態，高溫短時間燙出來的生魚片、生蝦片、魷魚片才足夠鮮嫩。
海南椰子雞
椰子雞算火鍋屆的小清新選手，還是第一名的那種！
鍋底是火鍋的大背景，椰子雞的背景自然就是椰子了。青椰破殼後取出原汁椰子水，再加上幾條椰子肉，越煮越甘甜。
椰子雞的雞也是名牌雞，海南四大名菜之首“文昌雞”，甜甜的椰子水和雞肉同煮，滿嘴都是鮮嫩鮮甜。
吃椰子雞，配菜多放竹蓀和馬蹄，竹蓀飽吸湯汁鮮甜口味也不屬於雞肉，馬蹄吃著清脆可口，更像是在吃火鍋裡的甜品。
從鍋底，雞肉、到配菜，椰子雞這個小清新的風格貫徹的是足夠到底！
小夥伴們你們最喜歡吃哪種火鍋呢~
更多美食關注微信公眾號：推味（ tui_wei ）