另類的四家常水煮魚做法
配料：
草魚1條（個人覺得3斤多左右最好，太大肉不嫩）黃豆芽4兩，青花椒也就是藤椒75克，辣椒半斤，郫縣豆瓣雞精、味精、胡椒粉、澱粉各適量，雞蛋2個，骨頭湯5斤，秘制老油、菜油各適量
傳統的水煮魚，
老油配料：辣椒1斤，郫縣豆瓣1斤，菜籽油10斤，薑蒜各半斤，八角二兩，三柰25克，桂皮25克，丁香5克，香草10克，小茴、草果、香葉各適量。
製作老油：
⑴將山奈、八角、小茴、草果、香葉、丁香、香草、桂皮用水泡漲。
（2）鍋上火，倒入油燒至七成熱，放入薑蒜，炸至水分將幹，倒入豆瓣和辣椒，用小火慢炒1個小時至郫縣豆瓣油潤發亮、鍋入鍋中浸炸10分鐘左右，
魚的製作：
草魚宰殺後，刮鱗去鰓，除去內臟洗淨，再去骨片成大薄片，用薑、蔥、精鹽、料酒碼味。 再用幹澱粉和雞蛋一起攪拌均勻，以便掛上漿。下面這種魚片，是先將魚片一刀不斷，第二刀再片段，就會做成這種效果。
炒鍋倒少量油，放入郫縣豆瓣炒香，再放入黃豆芽炒熟，起鍋盛於火鍋盆中。
炒鍋倒入骨頭湯，燒開後放入薑片熬出味，再放鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉稍熬，接著放入魚骨，魚頭，稍煮一會，
炒鍋上火，摻入秘制老油燒至七成熱時，下入藤椒、辣椒節浸炸至色澤稍變且出香味後，起鍋淋於魚片上，好了，大功告成。
注意事項：殺魚前，先用十斤水，半兩鹽，兌成淡鹽水，把魚在裡面喂一個小時。你去除了肚子裡面的髒東西和腥味，另外魚殺好之後，可以用胡椒粉，料酒，醋，把它調勻。