農村這種野菜營養又好吃，給大家介紹6種美味做法！

時間＼2017-11-25

野食日記：尋味山野，發掘原生態美食！

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我每天都會分享好吃的原生態美食。

歪頭菜一般情況下大家可能都會覺得陌生，因為在生活中我們不是能夠經常接觸到。

歪頭菜，又稱豆菜、三鈴子、兩葉豆苗、草豆、山綠豆、歪脖菜等。歪頭菜分佈的地區極廣，我國北方和西南地區以及浙江江西等地均有分佈。歪頭菜適應性強，多生長于山坡、林邊、草地溝渠及河岸等陰濕處。

歪頭菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C鈣、磷、鉀、鈉、鐵鐵、錳、鋅和銅等成分。此外，還含有大波斯菊戒、芹菜素、木犀草素等。

歪頭菜性味甘平，具有補虛調肝理氣止痛、清熱利尿的功效，適用於頭暈、疔毒、過勞損傷、胃痛、體虛浮腫等症。現代醫學研究表明，歪頭菜含芹菜素，有解痙和抗胃潰瘍作用，可用於治療各種潰瘍病等。歪頭菜還含有木犀草素，對咳痰、喘症均有療效，還能降低動脈粥樣硬化者的膽固醇含量。

歪頭菜幼嫩莖葉可供蔬食，每年4～6月採摘幼嫩莖葉洗淨焯水後用清水浸泡去苦味，可拌、熗、燴、燉、做湯制粥等，味道極鮮。

下面給大家介紹6種常見的做法：

拌歪頭菜

【原料】歪頭菜5＂克，蒜蓉巧克，精鹽4克味精2克，醬油和香油各10克。

【制法】將歪頭菜去雜洗淨，投入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨後擠幹水：

分，切成段，放入盤內，加入醬油、精鹽味精、蒜蓉和香油，拌勻即成。

【特點】鮮綠爽嫩，咸鮮辛香，補虛扶正，健體澤膚。

炒歪頭菜

【原料】歪頭菜嫩莖葉300克，沙拉油、精鹽味精白糖、米醋和花椒粒各適量。

【制法】1，將歪頭菜擇洗乾淨，投入沸水鍋內焯一下，撈出用冷水過

涼取出控幹水分。

2，炒鍋置旺火上，放入沙拉油和花椒粒炸出香味時，

倒入歪頭菜翻炒至

熟，加入精鹽味精、白糖和米醋，出鍋裝盤即成。

【特點】鮮香脆嫩，味美適口。

草豆炒蛋

【原料】歪頭菜芽250克，雞蛋4個，精鹽味精、料酒、植物油、白糖和蔥花各適量。

【制法】1，將歪頭菜洗淨，撈出瀝幹水水切成3釐米長的段；雞蛋磕入

碗內，加入精鹽白糖和味精攪拌均勻。

2·炒鍋置火上，放油燒熱，倒入雞蛋液炒熟盛出。炒鍋再置火上，放油燒熱，將蔥花煸出香味，投入歪頭菜翻炒片刻，加入料酒和精鹽翻炒幾下倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即成。

【特點】黃綠相配，鮮咸適口，溫中益氣，補髓添精，澤膚健美。

草豆肉片

【原料】歪頭菜和鮮湯各250克，豬瘦肉150克，雞蛋清30克，蔥段15克，薑片和料酒各10克，精鹽4克，味精2克，濕澱粉25克，花椒油5克，植物油500克（實耗約40克）。

【制法】1，將歪頭菜擇洗乾淨，投入沸才水鍋內焯透，撈出瀝水；豬瘦肉洗淨後切成薄片，放入碗內，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、雞蛋清和濕澱粉巧克抓勻。

2.炒鍋置中火上，放油燒至五成熱，投入肉片劃散後倒入漏勺內瀝幹油。炒鍋再置旺火上，放油燒至七成熱，將蔥段和薑片煸香，加香，加入料酒、鮮湯肉片、歪頭菜和精鹽，燒沸1分鐘左右，撒入味精，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油，裝入湯盤內即成。

【特點】菜綠肉白，質地滑嫩，鹹鮮味美，滋陰補氣。

草豆魚片

【原料】歪頭菜400克，魚肉片100克，蔥花巧克，精鹽4克，味精2克，植物油25克，料酒和幹澱粉各適量。

【制法】1，將歪頭菜去雜洗淨，切成段；魚片放入碗內，用幹澱粉料：

酒精鹽和味精拌勻稍醃片刻。

2，炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥花煸香，倒入魚片炒熟，加入精鹽、味精和適量的清水投入歪頭菜炒至熟透入味即成。

【特點】質地柔嫩，鹹鮮香濃，滋陰益氣，清熱利尿。

桃仁草豆

【原料】歪頭菜250克，鮮核桃仁200克，胡蘿蔔40克，精鹽3克，味精2克，鮮湯25克花椒油、醬油和料酒各5克，植物油10克。

【制法】1，將核桃仁去皮洗淨，投入沸水鍋內焯透，取出瀝水，放入平盤內；歪頭菜去雜洗淨，切成段；胡蘿蔔洗淨切成筷子粗細的條，將歪頭菜段和胡蘿蔔條分別投入沸水鍋內焯熟，撈出瀝水，碼在核桃仁上。

2，將鮮湯、醬油、料酒、精鹽植物油、味精和花椒油同放一碗內攪勻，澆在歪頭菜盤內，食時拌勻即成。

【特點】桃仁白脆，菜蔬紅綠，鹹鮮味美，補虛益腎。

歪頭菜食用禁忌:歪頭菜性滑，大便清泄者慎食。

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加入精鹽白糖和味精攪拌均勻。