9道農村土菜的做法，學會了用味覺去感受鄉村的美食文化！
1.實惠土三鮮
原料：燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，
調料：鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。
做法：
1、將魚尾洗淨，刮成魚蓉，加鹽3克制成每個直徑2.5釐米長的小魚丸；蘆筍洗淨切成2釐米的段。
2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。
3、另起淨鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。
關鍵：做魚丸時注意不要夾雜魚刺，一定要處理乾淨。
2.炒蕨菜
原料：蕨菜600克，泡軟的紅辣椒3根，蔥未、蒜末各15克，精鹽3克，味精1克，豬油25克，清湯15克，料酒4克，香油4克。
做法：
1.將蕨菜擇洗乾淨，切成寸段，入開水鍋中稍燙，撈出瀝幹水分。
2.炒勺置旺火，加豬油燒至四成熱，
3.農家小炒豬肝
原料:豬肝175克，青、紅椒圈各
調料:菜子油50克，青泡椒30克，泡蘿蔔50克，紅泡椒20克，A料（醬油3克，保寧醋4克，胡椒粉0.5克，安嶽紅薯澱粉12克）。
做法：
1.豬肝切成柳葉片，
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，放入紅泡椒、泡蘿蔔、青泡椒炒香，下入拌勻的豬肝和青、紅椒圈，大火翻炒均勻，離火裝盤，儘量將豬肝片擺放在菜品表面（為了讓菜肴看上去更實惠）。
4.農婦小炒肉
原料：豬小裡脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。 調料：紅油10克，豬油10克，雞精5克，鹽3克，味精4克，海天紅燒醬油5克。
做法：
1、小裡脊肉頂刀切成薄片，蒜苗切成1釐米長的段，小米辣切段。
2、鍋燒紅倒入紅油、豬油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小裡脊肉，調入鹽、味精、雞精、海天醬油猛火快速翻炒45秒至熟，起鍋入盛器即可。
5.鄉村山藥雞
原料：農家放養仔公雞1只（約重1千克），山藥蛋150克。
調料：A料（鹽、味精、雞精、料酒各5克，白糖2克）沙拉油500克（約耗60克），香辣醬50克，花椒油、芝麻油各3克，紅油10克，高湯300克，香菜1克。
做法：
1、仔公雞宰殺制淨，砍成大小均勻的大塊；鍋內放入沙拉油，燒至五成熱時，放入雞塊小火滑油，撈出控油。
2、山藥蛋洗淨，入籠箱旺火蒸熟。
3、鍋內留底油，燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型後用香菜點綴，上菜即可。
6.蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：
1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油；
2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
7.椒香雞翅
主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：
1．洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；
2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃制2小時；
3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；
4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；
5．再入微波爐中火4分鐘；
6．取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。
8.豆豉鯪魚拌燒椒
原料：罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。
調料：紅薑絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。
製作：
1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡後，入涼水鎮涼，去皮。
2、將處理好的燒椒與所有調料（紅薑絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最上面點綴紅薑絲即可。
9.野豬肉燉鮑參
原料：野豬肉500克，大連鮮鮑650克，笨雞、遼參各300克，土豆150克。
調料：大料面5克，花椒面、乾薑面各2克，紅蔥20克，醋6克，蒜10克，熟豬油100克，菜子油50克。
做法：
1、將野豬肉切厚片；鮑魚洗淨，打花刀；笨雞治淨，斬塊；遼參洗淨；土豆去皮，切塊。
2、淨鍋上火，加入熟豬油、菜子油，放入野豬肉、雞塊、土豆，煸炒片刻，放入剩餘調料煸炒10秒鐘，放入清水500克，倒入高壓鍋內壓制10分鐘。
3、遼參、鮑魚飛水後，放入已壓制好的野豬肉裡面，收汁裝盤。
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燒至四五成熱時，放入香辣醬炒香，放入雞塊、山藥蛋、高湯和A料，燒至肉質成熟，淋入花椒油、紅油、芝麻油，出鍋裝盤，略微造型後用香菜點綴，上菜即可。6.蔥爆牛肉
原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：
1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油；
2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。
7.椒香雞翅
主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：
1．洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；
2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃制2小時；
3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；
4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；
5．再入微波爐中火4分鐘；
6．取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。
8.豆豉鯪魚拌燒椒
原料：罐裝豆豉鯪魚100克，青杭椒150克。
調料：紅薑絲5克（酸甜味），雞汁2克，金優香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。
製作：
1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡後，入涼水鎮涼，去皮。
2、將處理好的燒椒與所有調料（紅薑絲除外）拌制入味，同豆豉鯪魚一同裝盤，最上面點綴紅薑絲即可。
9.野豬肉燉鮑參
原料：野豬肉500克，大連鮮鮑650克，笨雞、遼參各300克，土豆150克。
調料：大料面5克，花椒面、乾薑面各2克，紅蔥20克，醋6克，蒜10克，熟豬油100克，菜子油50克。
做法：
1、將野豬肉切厚片；鮑魚洗淨，打花刀；笨雞治淨，斬塊；遼參洗淨；土豆去皮，切塊。
2、淨鍋上火，加入熟豬油、菜子油，放入野豬肉、雞塊、土豆，煸炒片刻，放入剩餘調料煸炒10秒鐘，放入清水500克，倒入高壓鍋內壓制10分鐘。
3、遼參、鮑魚飛水後，放入已壓制好的野豬肉裡面，收汁裝盤。
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