紅燒肉怎麼做才能入口即化？老媽這做法用10年了，一次我能吃一碗

因為本身自己喜歡吃甜口的，而紅燒肉就剛好是最好的味道，很多人會覺得紅燒肉吃多了會有點膩的，其實做好之後的紅燒肉不但不會膩還會越吃越上癮的，想想那入口即化、色澤紅亮、晶瑩剔透的紅燒肉就忍不住口水直流啊。

紅燒肉小技巧：

1、反復白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉裡的肥膩；

2、以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做；

3、紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主；

4、肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

食材準備：

五花肉 800克

雞蛋 4個（紅燒肉加雞蛋可以吸油還好看）

蔥、薑 適量

蒜 6瓣

生抽 50毫升

冰糖 80克

幹辣椒 6個

肉桂 2個

大料 6個

做法步驟：

（1）紅燒肉要選五花三層的帶皮肉；

（2）帶皮五花肉洗乾淨、切塊；

（3）把切好的肉放入冷水鍋中，放幾粒花椒和丁香，去腥，水開後，繼續煮2分鐘撈出，用冷水沖掉肉表面的浮沫，瀝幹水份；

（4）蔥切段、薑切片，蒜準備好，雞蛋煮好，去皮；

（5）幹辣椒、桂皮、大料準備好，鍋中少油，

（6）小火熬到冰糖，全部融化，倒入五花肉塊，翻炒均勻，至每塊肉都上色；

（7）小火煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，倒入料酒；

（8）放入蔥段，薑片，蒜、辣椒、大料、桂皮，煸炒出香味；

（9）將生抽緩緩淋在肉塊上，令每塊肉顏色更好看；

（10）鍋中倒入一碗開水，大火燒沸，轉小火，把雞蛋放鍋裡一起燒1小時；

（11）待肉燒透湯汁濃稠，關火出鍋。