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喜歡吃軟軟的中種包,口感非常豐富流行的歐包——蔓越莓核桃軟包

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—— 烘焙大全

最近非常流行歐包,但我一直喜歡吃軟軟的中種包。這次的嘗試給了我大大的驚喜。不用費力讓麵團出筋膜,就可以吃到好吃的麵包。麵粉到成團十分鐘不到便可以進入發酵狀態,

稍滾圓整形,等待時間賦予麵團的慢慢變化。烘烤後的麵包金黃,嚼勁十足,豐富配料的加入使其風味更有層次感。蔓越莓的酸甜、核桃的脆香、加上紅糖濃郁的香甜,一口下去口感非常豐富。忍不住拿了一片又一片。

原料:

高筋麵粉160g

全麥粉40g(無麩皮)

快速酵母粉2-3g

鹽3g

紅糖20g

水120ml

乾粉少許(防粘與撒包裝飾)

蔓越莓30g

核桃30g

黃油20g

做法:

1.準備所需原料,紅糖放入水中化開,蔓越莓切碎後浸泡軟(可以用朗姆酒浸泡,用水也可以)

2.取一個大盆,倒入高筋麵粉、全麥粉、鹽、酵母粉,混合均勻,倒入紅糖水攪拌。

3.攪拌至無明顯乾粉狀態後,

取出勺子,用手揉麵團,大約揉捏5分鐘左右麵團略微光滑即可。

4.蔓越莓瀝幹水,加入麵團中,核桃切碎也加入麵團中,將其揉捏混合在麵團中。

5.加入黃油,繼續揉和麵團,直至麵團完全吸收黃油(麵團無需揉捏出筋膜)。

6.揉和完成後,麵團較為柔軟、有彈性。

7.放入一個容器中,進行發酵過程,蓋上保鮮膜,防止麵團變幹。

8.麵團發酵至原體積的1.5-2倍大小,大約1小時左右(發酵時間與當天氣候溫度有關,

注意觀察麵團狀態的變化)。

9.麵團排氣後分割成兩份,滾圓,蓋保鮮靜置10分鐘。

10.取一份麵團,借用擀麵杖擀開如圖形狀,且較長方向的尾端一處擀的較薄些。

11.從一頭卷起,卷成略像圓柱形狀,收口處捏緊

12.將兩個麵團如此操作完成,蓋保鮮整形後進行發酵.

13.發酵至原體積的兩倍大小。

14.撒一層乾粉,割包。

15.烤箱提前預熱,中下層上火下170度18分鐘,至表面金黃。

16、放在晾網上待其室溫後密封保存,

次日食用口味更佳.