「煙臺味道八」冬至的餃子，老娘的牽掛

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俗話說“舒服不過躺著，好吃不過餃子”，明天冬至，別忘了吃碗餃子。

如今吃頓餃子是再普通不過的家常便飯，可是退回三十多年前，老家吃餃子的日子，不是逢年便是過節。當然在所有吃餃子的日子中，冬至算是老大，因為母親總說“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”

過去老家是在牟平城東，一輩輩沿襲著膠東沿海一帶最傳統的民俗。記得每到冬至這一天，

母親都會早早起床，給“老冬”（家裡逝去的親人）們做爆鍋湯麵：純醬油熗鍋，純手擀面下鍋……然後盛好一碗供養在牌位前，除此之外，剩下的麵湯就會入我的肚子裡。總記得，一年中吃的最美味的爆鍋面是冬至清早的，蔥花合著醬油的鮮香攪動枯燥的味蕾。後來一直問母親為什麼那天的湯麵最好吃，那時母親總說“老冬”們回來，施了法術。長大以後才知道，只是因為那天母親總是加足了花生油和醬油的份量，讓那個物質貧乏的冬至早餐，顯得與眾不同。

當然除了早晨的爆鍋面，大如年的冬至餃子必不可少，白菜餡或者蘿蔔絲餡的餃子最常見，皮薄餡多，如果餡裡能再摻和點豬油，那絕對是農村裡上等人家的美味佳餚。

那時雖然家住在離海邊不足一公里的地方，可因為時令和現實保存條件的限制，冬至能吃上一次海鮮水餃幾乎是不可能的事情，所以最好的調味品只能是豬油，其次，最大的奢侈，是母親將秋季曬乾的小幹魚或者海米剁碎摻進去，那樣或許多少抵消了水餃沒有海鮮味的缺憾。

總之，就在北半球白晝最短黑夜最長的這一天，那裡的膠東主婦們正絞盡腦汁為逝去和活著的親人們忙活著，試圖烹飪出一桌豐盛可口的美食，盡享那些饑腸轆轆的味蕾。然而也就在這天，才悄悄看見了年味的端倪，拉開了忙年的序幕。

《清嘉錄》中說“冬至大如年”，所以舊時又稱冬至為亞歲、小年，同春節差不多，只是沒有拜年這一條。據說孟子死於冬至日，鄉人非常悲痛，於是廢除慶賀冬至的儀式，農家也有了祭祖的習俗。膠東一帶主要是吃餃子。吃餃子據說源於漢代的張仲景，他見到冬天好多窮人的耳朵凍壞了，就施捨“祛寒嬌耳湯”給人治凍傷。把羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材放在鍋裡煮熟，撈出來切碎作餡料，用面皮包成耳朵的樣子，再下鍋，用原湯煮熟。面皮包好後的樣子像耳朵，又因為功效是為了防止耳朵凍傷，所以取名“祛寒嬌耳湯”。他每人發兩隻“嬌耳”、一碗熱湯。傳說中，張仲景後來也是在冬至日去世的。因而，後來每到冬至日，人們都包“嬌耳”紀念他。“嬌耳”諧音“餃兒”，慢慢變為餃子，因而民間流傳“吃了冬至餃，不凍耳朵”的說法。

時至今日，餃子早已不是大雅之堂上的山珍海味，但是隨著餃子餡千變萬化的演變，它卻依舊是伴隨中國人生活不可或缺的一道美食。因為每到冬至這一天，遠在故鄉的母親，總會打來電話提醒我們：別忘了今天是冬至，晚上吃頓餃子，天冷了不凍耳朵！

冬至因為標誌了重大的氣候節令變化，才為人們格外關注，成為大的節氣，也隨之帶來了祭祖習俗。集歲時習俗與祭祀民俗為一體，這也是我國傳統節日文化的特點之一。

（部分圖片源自網路）

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撈出來切碎作餡料，用面皮包成耳朵的樣子，再下鍋，用原湯煮熟。面皮包好後的樣子像耳朵，又因為功效是為了防止耳朵凍傷，所以取名“祛寒嬌耳湯”。他每人發兩隻“嬌耳”、一碗熱湯。傳說中，張仲景後來也是在冬至日去世的。因而，後來每到冬至日，人們都包“嬌耳”紀念他。“嬌耳”諧音“餃兒”，慢慢變為餃子，因而民間流傳“吃了冬至餃，不凍耳朵”的說法。

時至今日，餃子早已不是大雅之堂上的山珍海味，但是隨著餃子餡千變萬化的演變，它卻依舊是伴隨中國人生活不可或缺的一道美食。因為每到冬至這一天，遠在故鄉的母親，總會打來電話提醒我們：別忘了今天是冬至，晚上吃頓餃子，天冷了不凍耳朵！

冬至因為標誌了重大的氣候節令變化，才為人們格外關注，成為大的節氣，也隨之帶來了祭祖習俗。集歲時習俗與祭祀民俗為一體，這也是我國傳統節日文化的特點之一。

（部分圖片源自網路）

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