正宗內蒙肥羊火鍋湯料秘制配方!開店就用它!
肥羊火鍋為風行一時的內蒙火鍋品種,其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、醇厚香辣、別有風味的特點。
該湯料不僅具有“去膻、保鮮嫩、湯汁濃郁、鮮香綿長、久涮湯不淡肉不老”的特點,更因其是在營養師和醫學專家指導下,除選用火鍋湯料的基本調料外,另輔以精選的桂圓、當歸、黨參、白蔻、草果等幾十種滋補調味品,
下麵,先來說說湯鹵香料的配方,以清水50千克為例,需要八角、乾薑、淮山藥各6克,山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黃芪、廣木香各3克,
做法:將以上香料和藥材洗淨,用加入白酒的清水浸泡約30分鐘,撈起,裝入乾淨的紗布袋中,紮緊口,即為香料包。
然後再來說說白湯的配方:老母雞2只,牛骨頭2500克,羊棒子骨3千克,鴨骨架2副,清水50千克,香料1包,精煉羊油2千克,薑片100克,蔥段50克,羊腦1千克。
做法:
1.先將老母雞宰殺,去盡毛及腳爪等,
2.炒鍋上火,加入精煉羊油燒至150度,下薑片、蔥段炒香,倒入雞塊一同炒勻,炒至雞塊水分快幹出香味時去掉蔥薑,起鍋倒入不銹鋼鍋中,再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架、清水用大火燒開打去浮沫,下香料包,改用小火熬約6小時,加羊腦再用大火沖湯2小時,至湯汁濃白後撈起料渣即可。
火鍋湯鹵的配方:
白湯3千克,薑片20克,蔥節30克,蒜瓣40克,黨參8克,大棗4枚,桂圓2個,精鹽25克,味精、雞精各5克,胡椒麵3克,沙薑粉2克,牛油、羊油各5克,雞油10克。
做法:
將熬好的白湯裝入火鍋中,加入薑片、蔥節、蒜瓣、黨參、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒麵、沙薑粉、牛油、羊油、雞油燒開,打去浮沫,