這三款招牌菜成就了這家酒店，還不趕緊收藏！

三瓶啤酒充分增香私房光棍雞

銷售特色 矮腳雞皮薄肉香，

口感滑嫩，可以大批量製作，特別適合在大型婚宴上推出，不僅口味上乘，而且賣相上檔次。大家在製作中，一定要使用至少三瓶啤酒燒制，使麥芽的香味充分地滲入到雞肉中，可提高雞肉的回口香味。

砧板 將矮腳雞1只宰殺制淨，用十三香、料酒各5克，雞汁10克，鹽3克，味精4克醃制10小時，洗淨後抹上麥芽糖10克。

爐頭 1.將抹好麥芽糖的矮腳雞入六成熱油鍋中炸至金黃，撈出控油。

2.鍋留底油燒熱，下入五花肉50克（肥六瘦四）、薑片30克煸香，倒入三瓶啤酒、雞汁10克、鹽3克，放入炸好的矮腳雞，大火燒開，中火燒制，最後大火收汁，出鍋，裝盤，上桌撒蔥花2克即可。

質檢 1.在煸鍋時不要加入蔥，只需放薑即可。2.抹過麥芽糖的矮腳雞炸制以後顏色已經比較深，最後收汁時外皮顏色已經達到黑亮的程度，所以在製作過程中無需加入醬油上色。

美椒桑巴牛肉

牛肉醃制2小時

銷售特色 此菜是川菜和湘菜的結合體，既有川菜的麻辣，又不失湘菜明豔的味感。我將牛裡脊提前醃制，使其肉質豐腴，包含多汁。這道菜是店裡的高利潤菜，毛利率可達60%以上。

砧板 將牛裡脊300克切條；將青筍100克切粗絲。

爐頭 1.青筍絲焯水，與川椒5克、麻椒粒3克一起炒制，

擺放在盤底。2.將牛裡脊條沖水30分鐘左右後，醃制20分鐘（20分鐘時，牛肉致嫩效果最佳），滑油。3.鍋中留底油，入桂林辣椒醬50克炒香，加高湯300克，下牛裡脊條，並調入幹鍋香調味料、味精、胡椒粉各5克，鹽3克，料酒10克，淋濕澱粉20克打薄芡，撒蒜蓉5克，美人椒圈、蔥花各3克，澆上燒至70℃-80℃混合油（菜子油、黎紅花椒油、紅油各5克混合攪勻）即可。

牛肉醃制 味精、料酒各8克，雞汁3克，生粉10克，牛肉混在一起攪拌均勻。

七成油溫煎豆腐

香煎豆腐釀

銷售特色 此菜中豆腐又滑又嫩，口感細膩，再將肉餡釀入其中，口感變得更加豐富，成菜香氣四溢，在寒冷的冬天，吃一口豆腐，滿嘴的肉香味兒，心裡也會跟著變得暖起來，此菜很適合秋冬季節食用。

砧板 將木耳20克，

紅、青椒各30克切末；將水豆腐250克切4×3×2釐米長的塊，用勺子在中央挖一個深至2/3的圓形洞。

爐頭 1.將切碎的木耳、紅椒、青椒，拌入豬肉餡150克，加入料酒10克、鹽5克，倒入蛋液半隻，順時針攪打上勁至均。2.將挖好洞的豆腐中釀入攪拌好的肉餡。3.熱鍋，鍋中倒入沙拉油20克，中火加熱，待油溫燒至七成熱時，下入豆腐釀煎制，待豆腐兩面顏色均煎至金黃色時（先煎露出肉餡的一面，然後再煎另一面），將其撈出控油。4.鍋中留底油，下入蔥花、薑末各5克爆香後，加水燒開，放入煎好的豆腐2克，並調入醬油15克，小火燜煮3分鐘，用濕澱粉15克勾芡，最後撒上蔥花即可。

將其撈出控油。4.鍋中留底油，下入蔥花、薑末各5克爆香後，加水燒開，放入煎好的豆腐2克，並調入醬油15克，小火燜煮3分鐘，用濕澱粉15克勾芡，最後撒上蔥花即可。