教你製作豫菜之經典，紅燒黃河大鯉魚！沒吃過別說自己是河南人！

紅燒黃河鯉魚

旺銷理由 此菜也是豫菜當中的一個招牌菜，

在河南幾乎每家店都有做，其做法大致相同，而我卻將其稍微改良了一下，鯉魚在製作的程式中先殺好醃制一下，再炸制。入兌好的湯汁中燒制，可以讓食材更加入味。

原料 黃河鯉魚1條（約1千克），木耳10克，香蔥花2克。

調料 紅燒魚湯2千克，八角油10克，芝麻油2克，薑汁酒5克，鹽2克，胡椒粉1克，生抽2克，大蔥段5克，大薑片2克，生粉4克。

走菜 1.將新鮮的黃河鯉魚宰殺治淨，沖洗乾淨控淨水分，改一字花刀，用鹽、胡椒粉、薑汁酒、生抽、大蔥段、大薑片醃制30分鐘，沖洗乾淨拍一層澱粉備用。2.淨鍋上火，倒入沙拉油，油溫燒至八成熱高溫炸制鯉魚定型。然後將製作好的紅燒魚湯，大火燒開，下入炸的鯉魚，轉小火燒制20分鐘撈出，控淨汁水入盛器，取原湯過濾，

加入木耳燒開，收芡，淋八角油、芝麻油，澆在鯉魚身上，撒香蔥花即可。

味型 家常味濃，魚肉清香。

關鍵 鯉魚在選擇的時候不可太小，否則效果出不來，醃制時要掌握時間，否則土腥味太重，在燒制的時候要控制好火候。

紅燒魚湯製作

原料 大蔥段20克，大薑片10克，

蒜子15克，八角10克，花椒3克，幹辣椒3克，鹽10克，雞粉3克，白糖2克，生抽5克，老抽5克，蠔油2克，胡椒粉1克，鮮湯800克，雞油10克。

製作 鍋上火，下入雞油炒香蔥段、薑片、蒜子，下入八角、花椒、幹辣椒，炒至味濃時加入鮮湯，用調味料調味，煮5分鐘即可。