揭秘土豆燒牛肉做法，原來做的好吃秘訣在這裡！
土豆燒牛肉是我國北方一道傳統的經典家常菜，是道有益於身體健康，增強體魄的健康菜肴。我做的這道菜中添加了胡蘿蔔、青紅椒、洋蔥，在豐富了菜品的顏色的同時又提升了菜品的營養價值。
－需要材料－
純牛肋條肉1500g
土豆1個
胡蘿蔔半個
青紅椒洋蔥各少許
生抽120g
老抽10g
蠔油20g
番茄醬15g
小香蔥200g
薑適量
香葉8片
八角2個
花椒10粒
草果2個
桂皮2塊
陳皮2片
小茴5g
紅麴米7g
幹辣椒1個
洋蔥四分之一
蒜半頭
啤酒1瓶
水大量
鹽25g
－烹飪步驟－
1
我選用的是內蒙古科爾沁牛肉的純牛肋條肉。
2
從牛肋條肉的側身看，牛肋條肉肥瘦相間，這樣的肉燉出來軟嫩香醇。
3
把肉切成5釐米左右的塊，切肉時刀要逆著牛肉的紋理切。
4
切好的牛肉塊放在涼水裡浸泡半個小時，然後洗乾淨。
5
準備好調料：香葉、草果、桂皮、八角、花椒、陳皮、紅麴米、小茴
6
小香蔥、蒜、洋蔥、薑、幹辣椒
7
準備調料：番茄醬、生抽、啤酒、老抽、蠔油
8
把花椒、小茴、紅麴米、蒜、洋蔥放入料包裡 蒜不用包皮、洋蔥切任意形狀
9
牛肉焯水，把牛肉和涼水同時放入鍋裡，開大火焯水？ 牛肉焯水是為了逼出汙物血水、去除腥味。 牛肉焯水全程不要蓋鍋蓋兒。
10
水開後再煮5分鐘，然後撇去浮末，撈出牛肉備用。
11
熱鍋放入2勺炒菜油，放入薑片和香葉，中火煸炒至薑片略帶金黃色。
12
放入八角、草果、桂皮、辣椒煸炒一下，然後改小火。
13
放入小香蔥
14
倒入焯過水的牛肉
15
倒入120g生抽、10g老抽
16
倒入1瓶啤酒
17
倒入900ml的開水 請注意是開水！
18
放入1勺（15g）番茄醬和調料包
19
大火煮開，開蓋兒燉5分鐘左右，然後改小火燉，蓋上鍋蓋兒燉45分鐘。 開蓋兒燉5分鐘是為了讓啤酒的味揮發出去，留下麥芽香氣。 大火燉時放一把鏟子或者勺子，以改變湯汁沸騰方向，避免沸鍋。
20
這是燉45分鐘後的效果圖，然後改大火，收汁（稍稍收汁，讓汁濃稠些即可）。
21
倒入20g左右蠔油
22
放入2勺（25g）鹽調味
23
挑出小香蔥和其它的調料及調料包
24
誘人的牛肉出爐啦！
25
準備好1個土豆和半個胡蘿蔔
26
分別把土豆和胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。
27
青紅椒切象眼片，洋蔥切片
28
熱鍋涼油，放入少許炒菜油，放入胡蘿蔔塊，蓋鍋蓋兒，中小火燉2分鐘。
29
放入土豆，翻炒均勻。
30
勺入牛肉和牛肉湯，牛肉7～8塊，牛肉湯沒過土豆。
31
大火燉開，蓋鍋蓋兒，小火燉10分鐘
32
最後改大火收汁，放入青紅椒片和洋蔥片翻炒均勻，關火。 汁收到自己喜歡的程度。 按照這個方法燉的土豆和牛肉軟嫩，洋蔥脆爽。 如果喜歡吃較軟爛口味的洋蔥，請再提前5分鐘放入洋蔥。
33
成品圖
34
成品圖
－小貼士－
1，燉制的時間僅供參考，因為不同材質的鍋燉制時間差別挺大的。 2，土豆燒牛肉的量僅為2人量。 3，燉牛肉的量是多人量， 4，牛肉一定要選用純肋條肉。（不要厚厚的底板肉） 5，此方子適用于燉牛腩肉。
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熱鍋放入2勺炒菜油，放入薑片和香葉，中火煸炒至薑片略帶金黃色。
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放入八角、草果、桂皮、辣椒煸炒一下，然後改小火。
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放入小香蔥
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倒入焯過水的牛肉
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倒入120g生抽、10g老抽
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倒入1瓶啤酒
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倒入900ml的開水 請注意是開水！
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放入1勺（15g）番茄醬和調料包
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大火煮開，開蓋兒燉5分鐘左右，然後改小火燉，蓋上鍋蓋兒燉45分鐘。 開蓋兒燉5分鐘是為了讓啤酒的味揮發出去，留下麥芽香氣。 大火燉時放一把鏟子或者勺子，以改變湯汁沸騰方向，避免沸鍋。
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這是燉45分鐘後的效果圖，然後改大火，收汁（稍稍收汁，讓汁濃稠些即可）。
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倒入20g左右蠔油
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放入2勺（25g）鹽調味
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挑出小香蔥和其它的調料及調料包
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誘人的牛肉出爐啦！
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準備好1個土豆和半個胡蘿蔔
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分別把土豆和胡蘿蔔去皮，切滾刀塊。
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青紅椒切象眼片，洋蔥切片
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熱鍋涼油，放入少許炒菜油，放入胡蘿蔔塊，蓋鍋蓋兒，中小火燉2分鐘。
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放入土豆，翻炒均勻。
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勺入牛肉和牛肉湯，牛肉7～8塊，牛肉湯沒過土豆。
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大火燉開，蓋鍋蓋兒，小火燉10分鐘
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最後改大火收汁，放入青紅椒片和洋蔥片翻炒均勻，關火。 汁收到自己喜歡的程度。 按照這個方法燉的土豆和牛肉軟嫩，洋蔥脆爽。 如果喜歡吃較軟爛口味的洋蔥，請再提前5分鐘放入洋蔥。
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成品圖
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成品圖
－小貼士－
1，燉制的時間僅供參考，因為不同材質的鍋燉制時間差別挺大的。 2，土豆燒牛肉的量僅為2人量。 3，燉牛肉的量是多人量， 4，牛肉一定要選用純肋條肉。（不要厚厚的底板肉） 5，此方子適用于燉牛腩肉。
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