臘八蒜，是大蒜很多種的做法之一。和初夏嫩蒜做醃蒜、糖蒜一樣，有著季節性要求，前者是初夏五月，後者是寒冬臘月。
臘八蒜做的人不多，不是不好吃，而是有條件限制。主要是大蒜保留到現在不會多了，深秋種大蒜季節裡，大蒜自然發芽，這時候該種的種了，該吃的吃了，剩下不多。再個，這幾年的“蒜你狠”，蒜價畸形的高，人們做菜就減少了蒜的使用，改用其他香料，家裡保有蒜量就很少。普濟也是初夏買的蒜，沒用完的放在廚房角落，
想起時，已經發芽多長了。正好趕上做臘八蒜的季節，據說大蒜發芽更是營養，那就越發的趕著了。於是買來一桶老陳醋，把它全部的一掃光，都做了臘八蒜。
做起來很容易。蒜放到這時候好剝皮，把蒜瓣掰開，削去底座，去皮，濕毛巾擦乾淨，放到瓶子裡，
倒滿醋，擰緊蓋，放到春節就好了。
幾天前看到央視趙忠祥趙老師也在頭條公開了自己做臘八蒜的獨門秘笈，他的辦法更絕，也更簡單，奧秘之處是夏天也可做成臘八蒜，長了見識。說的是醋泡上蒜後，放冷藏室就行。這是對的，蒜被醋泡著變成翠綠，
是要15℃以下低溫度才行。
普濟做的臘八蒜已經一周，拿出來看到正在變綠，好玩。在家做廚藝，本身就是很有趣的事情。希望大家都喜歡自家做飯自家人吃，照顧好自己比什麼都重要。