玫瑰慕斯蛋糕
發表於 2018-01-02 21:03:36 收藏數:0 流覽數:34
玫瑰慕斯蛋糕
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
食材：
A：蛋白125g（4個） ，細砂糖30g。
B：蛋黃72g （4個）純牛奶40g，沙拉油40g，低筋麵粉40g，細砂糖10g。
慕斯：淡奶油100g，白糖10g，養樂多100ml，玫瑰醬一勺。
鏡面：自製藍莓果醬50g，水50gg，吉利丁片5g。
做法:
1、沙拉油，牛奶在一個無水無油的打蛋盆內攪拌均勻。
2、白砂糖，蛋黃攪一起打至粘稠發白。
3、前兩步驟混合翻拌均勻。
4、加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻備用。
5、蛋白攪打至起泡，分3次加入砂糖，蛋白部分攪打至濕性發泡8成就可以了。
6、把攪打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
7、然後倒入方形烤盤，攤平，震一下。
8、再放入150度預熱好的烤箱的第三層18分鐘就ok了。
9、烤制好的蛋糕片放涼後，用慕斯圈壓出蛋糕底備用。
10、吉利丁片用冷水浸泡，然後冷藏備用。
11、淡奶油加入白糖，直接打發至紋路不消失的狀態。
12、然後加入養樂多跟玫瑰醬，
13、在慕斯圈內放入蛋糕底，然後倒入大部分慕斯糊，再壓一塊小一點的蛋糕片放入慕斯糊內，最後把剩餘的慕斯糊倒入，塗抹均勻。
14、把蛋糕放入冰箱冷凍半小時。
15、冷凍的時候，把水，自製果醬，泡軟的吉利丁片，低溫加熱融合，再放倒一旁放涼備用。
16、取出冷凍好的蛋糕，在最上面倒入裝飾層，然後再次放入冰箱冷凍定型。
17、蛋糕凝固後取出，用電吹風的熱風吹一下慕斯圈，輕鬆脫模，再次放入冰箱冷藏隔夜。
18、一款非常簡單的家庭款玫瑰慕斯就完成了。
小貼士
1. 慕斯糊製作的時候也可以加入一點吉利丁片，蛋糕回格外結實點。
2. 吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混勻，靜置10分鐘左右，液體變成啫喱狀之後再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之後一樣使用了。
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標籤： 美食烘焙慕斯
蛋糕回格外結實點。2. 吉利丁片可以用吉利丁粉替代，等比就可以了，一般粉和水1：5左右混勻，靜置10分鐘左右，液體變成啫喱狀之後再隔水融化，就和吉利丁片隔水融化之後一樣使用了。
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