舌尖上的臘味，記憶中的年味

紅燒湖北臘魚

紅菜苔炒臘肉

湖北灌腸

又快過年了，兒時過年貪的是玩，如今過年貪的是家鄉的臘味。雖然幾乎全中國各地都有醃制臘味的風俗，但是湖北的臘味與別處不同，

湖北臘味不用煙薰制，而是在每年的臘月（冬至過後）醃制。記得小的時候，老爸每逢臘月後開始做臘貨。整刀的豬肉和整條的青魚或草魚，用鹽醃後蓋在大缸裡面，幾天後再用繩子穿起來，掛在門前，一排一排蔚為壯觀，在冬日溫暖的陽光下曬得冒油。

湖北臘貨

醃制的臘貨幾乎涵蓋所有的肉類，臘肉、臘魚、香腸、臘雞、臘鴨、臘牛肉、臘排骨，甚至還有臘大腸、臘野味等等，臘味曬出油後大致脫水，肉質勁道十足，最重要的是有一種特殊的香味，令人回味無窮。

湖北臘貨

臘貨的做法幾乎一樣，都是洗淨食材後用鹽醃制，

在大缸裡面捂幾天，然後掛起來曬乾。臘月的氣溫較低，臘貨不易變質，脫水曬乾後肉質和鹽會產生一定的反應，就會形成獨特的臘味。因此，湖北臘味只能在冬至以後製作。

湖北灌腸

臘味的吃法多種多樣，或炒或蒸或煮或燒或鹵，無論怎麼做，

它特有的臘味總能撩動人們的味蕾，令人恨不能大快朵頤。記得小時候，最愛的是紅菜苔炒臘肉，要半瘦半肥的那種五花肉，還有紅頭大蒜炒臘肉，父親則喜歡肥臘肉煲白蘿蔔，他說肥肉不塞牙。臘魚最好是剁塊上屜蒸，完了放一點剁紅椒，再淋一點香油，灌腸也是如此。

小時候看過的春晚

小時候過年，年味從臘月就開始了。家家戶戶備年貨，門口掛著一排排的臘味，免不了的攀比心態，誰家的臘味多說明誰家有錢。當然還有一些乾貨，象什麼幹黃花菜、黑木耳、幹筍什麼的，那時的我們對此並不關心，我們更感興趣的是煙花爆竹。寒假拿到成績單，分數的高低直接影響煙花爆竹的數量，考得好自然就買得多，考得不好就意思意思，還少不了一頓臭駡。所幸，即便煙花爆竹少，大年三十跟著別家的小朋友蹭看也是一種安慰。

滾鐵環

大年三十，吃完年飯，就開始盼天黑。天一擦黑，就慫恿別家的小孩子放煙花，你家放了就放我家的，在歡笑中開始過年最重要的時刻。晚八點，大家就會坐在電視機前，春晚儼然就是那個年代老少皆宜的精神盛宴。那時候，我們感覺的年其實就是除夕，除夕過後的正月感覺沒什麼意思了，而且開學的倒計時會讓我們漸漸情緒低落。

麻糕子

麻葉子

正月初一開始，就是隨大人四處去拜年。走到哪裡都是坐席，聽不得大人們在酒桌上的鬧，口袋裡裝滿花生瓜子糖果，用壓歲錢去買自己喜歡的煙花，才是我們最樂意的事情。

不知道從什麼時候開始，臘味漸漸失去了原有的香，年味漸漸沒有那麼濃了。幸運的是，我們畢竟經歷過，雖然無法找回，但是留在記憶當中，偶爾細細回味，或者跟兒女憶憶從前，同樣能感受到那時候的余溫。

還少不了一頓臭駡。所幸，即便煙花爆竹少，大年三十跟著別家的小朋友蹭看也是一種安慰。

滾鐵環

大年三十，吃完年飯，就開始盼天黑。天一擦黑，就慫恿別家的小孩子放煙花，你家放了就放我家的，在歡笑中開始過年最重要的時刻。晚八點，大家就會坐在電視機前，春晚儼然就是那個年代老少皆宜的精神盛宴。那時候，我們感覺的年其實就是除夕，除夕過後的正月感覺沒什麼意思了，而且開學的倒計時會讓我們漸漸情緒低落。

麻糕子

麻葉子

正月初一開始，就是隨大人四處去拜年。走到哪裡都是坐席，聽不得大人們在酒桌上的鬧，口袋裡裝滿花生瓜子糖果，用壓歲錢去買自己喜歡的煙花，才是我們最樂意的事情。

不知道從什麼時候開始，臘味漸漸失去了原有的香，年味漸漸沒有那麼濃了。幸運的是，我們畢竟經歷過，雖然無法找回，但是留在記憶當中，偶爾細細回味，或者跟兒女憶憶從前，同樣能感受到那時候的余溫。