退休大廚教你做10道拿手菜！老人孩子都愛吃！

分類＼美食
時間＼2018-01-16

總是不知道做什麼？快來看看退休大廚的拿手菜，學會這些菜，一周的正餐都不愁了，好吃的讓家人都忘記挑食！

【魚香茄子煲】

1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，薑，蒜磨成末，香蔥切小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒醃制片刻，將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內。

3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝幹油份。

【粉蒸肉】

1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；

2、醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；

3、土豆去皮洗淨切厚片；

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；

5、入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

【迷你版糖醋排骨】

1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2、瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘；

3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4、待鍋涼透撈出排骨；

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

【蒜香鴨塊】

1、在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2、加入幹辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；

3、大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

【醬香排骨】

1、排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃制半小時；

2、打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉中小火，煮至收汁

5、最後擠少許檸檬汁調味即可。

【如何炒出嫩牛肉】

1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；

2、加一小勺生油拌勻；

3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

【 DIY 椒香雞翅】

1、洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；

2、加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃制2小時；

3、雞翅放入微波爐中火3分鐘；

4、灑上白胡椒粉和辣椒粉；

5、再入微波爐中火4分鐘；

6、取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。

【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，醃制十分鐘，加澱粉和食用油；

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

【好吃的煎茄子】

1、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；

2、茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；

3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；

4、蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

【辣子雞】

1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。

2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱薑蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。