懂茶妹說茶｜三聞三看，三品三回味，你也是福鼎白茶品鑒高手！
喝茶的時候，最先被驚豔的是茶的香氣，白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特徵，特別是白茶特有毫香較顯著。喝白茶時，它香氣來源主要有樹種香、產地香、工藝香和轉化香。
三聞
三聞，即幹聞、熱聞、冷聞。
幹聞：主要聞幹茶的香型，以及有無陳味、黴味和吸附了其他的異味。
熱聞：是指開泡後乘熱聞茶的香味。
冷聞：是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香，
三看
一看：茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿，無雜質，無黃片，色澤墨綠或青綠。
二看：湯色。好的白茶沖泡後的湯色應杏黃或橙紅，清澈明亮，
三看：葉底。葉底是指沖泡品飲後壺中剩下的泡開的茶葉葉片。
三品
三品，即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑒白茶的內質。
一品：工藝，主要看萎凋時間與方式。
二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。
三品：毫香蜜韻，品悟福鼎白茶的特色，要用心綜合領略福鼎白茶中的“香、甘、鮮、爽”這四大因素，特別是“香”字，要從舌本去細辨、從喉底去感受，要能體會出舌下生津、口裡回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
天賦的味道——品種香。不同樹種，香氣的風格可能截然不同。同樣的樹種，不同的樹齡；同樣的樹齡，不同的管理方式（茶園茶、荒山茶、野茶），都會在香氣上表現出明顯的差異。源自福鼎的特別樹種福鼎大白茶、福鼎大毫茶，不僅是“華茶一號”、“華茶二號”，所製成品質較好的白毫銀針，馥鬱清芬，毫香顯，回味悠長；白牡丹的香馥鬱芬芳，以濃郁的花香為佳；貢眉壽眉類，
山川的味道——產地香。產地對白茶香氣的影響，是從多個維度展開的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區別。雲霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當然，這是相比較而言的，並非絕對意義上的區別。茶山植被系統的差異，也會在茶香上表現出來。只有茶樹的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會不同。
陽光的味道——工藝香。在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉乾燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易幹，有微微發酵，容易產生酵氣。萎凋時間過長，易黴變。白茶烘焙溫度過高時間過長，會產生火香。在儲藏中，白茶本身幹度未能足幹，容易產生陳氣或黴氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。
時間的味道——轉化香。經過存放後的老白茶，香氣也富於變化，逐漸生髮與白茶新茶別樣的陳醇香。關於白茶的存儲對轉化效果的影響，在白茶界已經漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉化速度的快慢，但在香氣的區分上還沒有具體的說法。但儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！
4三回味
三回味，是茶人在品茶之後的感受，品了真正的好茶後，
一是：舌根回味甘甜，滿口生津。
二是：齒頰回味甘醇，留香盡日。
三是：喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六髒如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
相比福鼎白茶這種既幽且香的特性，或許它的保健功效價值更高，但品茶從來是香氣、滋味、功效立體呈現，這樣自然健康的好茶，何樂而不飲？
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）
【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理發佈，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加私信懂茶妹交流哦~
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。只有茶樹的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會不同。陽光的味道——工藝香。在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉乾燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易幹，有微微發酵，容易產生酵氣。萎凋時間過長，易黴變。白茶烘焙溫度過高時間過長，會產生火香。在儲藏中，白茶本身幹度未能足幹，容易產生陳氣或黴氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。
時間的味道——轉化香。經過存放後的老白茶，香氣也富於變化，逐漸生髮與白茶新茶別樣的陳醇香。關於白茶的存儲對轉化效果的影響，在白茶界已經漸漸形成一些共識，比如不同地域相比，轉化速度的快慢，但在香氣的區分上還沒有具體的說法。但儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！
4三回味
三回味，是茶人在品茶之後的感受，品了真正的好茶後，
一是：舌根回味甘甜，滿口生津。
二是：齒頰回味甘醇，留香盡日。
三是：喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六髒如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。
相比福鼎白茶這種既幽且香的特性，或許它的保健功效價值更高，但品茶從來是香氣、滋味、功效立體呈現，這樣自然健康的好茶，何樂而不飲？
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