品茶時光|一起來看看季節與茶葉品質之間的聯繫吧
茶樹年生長發育週期內,受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響,
以綠茶而言,由於春季氣溫適中,光照強度弱,雨量充沛,加上茶樹經上年漫長的秋、冬季休養生息,
春天由於氣溫低、光照弱、雨水多,在這一生態條件下,有利於茶樹體內氮的代謝(形成蛋白質、氨基酸),而碳素代謝(形成茶多酚和糖類)相對比較緩慢。與綠茶品質形成有關的化學成分,如蛋白質、氨基酸等含氮化合物合成較多,而茶多酚含量相對較低,
夏季氣溫高,日照強度大,有利於茶樹碳代謂t進行,糖化合物的形成和轉化較多,茶多酚含量高,氨基酸分解速度快,含量明顯下降,帶苦澀味的花青素、咖啡鹼含量增加,具清香型的戊烯醇、己烯醇含量較低。芽葉瘦小,葉張薄,紫芽多,用它製成綠茶外形條索輕飄,香氣不濃,滋味苦澀,欠鮮爽,葉底花青,品質差。
秋茶生長的氣候條件介於春、夏之間。晚秋的氣溫較低,多在28℃左右,有利於花香型的芳香物質(如苯乙醇、苯乙醛)形成,茶葉常帶花香,對制烏龍茶十分有利。但因空氣濕度較低,茶樹本身營養條件欠佳,芽葉瘦小,葉張薄、大小不一,葉底發脆,葉色泛黃,紫芽較多。用這種原料製成綠茶,常有湯色青綠、葉底花青偏暗和香氣、滋味平淡等弊病。
當然,就紅茶品質而言,由於夏季氣溫高,茶葉中茶多酚含量較高,對形成更多的紅茶色素有利。因此,由夏茶採制成的紅茶,幹茶和茶湯色澤顯得更為紅潤,滋味也比較強烈;但是夏茶中氨基酸含量顯著減少,這對形成紅茶的鮮爽滋味也是不利的。
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【此文章為禦品茶莊的懂茶妹整理發佈,轉載請說明,特此聲明!如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、品飲選購等需要諮詢,請加懂茶妹一起交流學習。】喜歡喝茶和懂茶是兩回事,喜歡並不代表一定懂,你愛喝茶,那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶,正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好,你懂茶,茶也會自然的懂你。知茶,懂生活。常有湯色青綠、葉底花青偏暗和香氣、滋味平淡等弊病。當然,就紅茶品質而言,由於夏季氣溫高,茶葉中茶多酚含量較高,對形成更多的紅茶色素有利。因此,由夏茶採制成的紅茶,幹茶和茶湯色澤顯得更為紅潤,滋味也比較強烈;但是夏茶中氨基酸含量顯著減少,這對形成紅茶的鮮爽滋味也是不利的。
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