茶樹年生長發育週期內， 受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響， 以及茶樹自身營養條件的差異， 從而使得加工成的各季茶葉品質也不一樣。
以綠茶而言， 由於春季氣溫適中， 光照強度弱， 雨量充沛， 加上茶樹經上年漫長的秋、冬季休養生息， 使得春梢芽葉肥壯， 嫩度好， 持嫩性強， 色澤翠綠， 葉質柔軟， 富有光澤， 幼嫩芽葉茸毛多， 紫芽最少， 鮮葉的自然品質較好。
春天由於氣溫低、光照弱、雨水多， 在這一生態條件下， 有利於茶樹體內氮的代謝(形成蛋白質、氨基酸)， 而碳素代謝(形成茶多酚和糖類)相對比較緩慢。 與綠茶品質形成有關的化學成分， 如蛋白質、氨基酸等含氮化合物合成較多，
夏季氣溫高， 日照強度大， 有利於茶樹碳代謂t進行， 糖化合物的形成和轉化較多， 茶多酚含量高， 氨基酸分解速度快， 含量明顯下降， 帶苦澀味的花青素、咖啡鹼含量增加， 具清香型的戊烯醇、己烯醇含量較低。 芽葉瘦小， 葉張薄， 紫芽多， 用它製成綠茶外形條索輕飄， 香氣不濃， 滋味苦澀， 欠鮮爽， 葉底花青， 品質差。
秋茶生長的氣候條件介於春、夏之間。 晚秋的氣溫較低， 多在28℃左右， 有利於花香型的芳香物質(如苯乙醇、苯乙醛)形成， 茶葉常帶花香， 對制烏龍茶十分有利。 但因空氣濕度較低， 茶樹本身營養條件欠佳， 芽葉瘦小， 葉張薄、大小不一， 葉底發脆， 葉色泛黃， 紫芽較多。 用這種原料製成綠茶， 常有湯色青綠、葉底花青偏暗和香氣、滋味平淡等弊病。
當然，就紅茶品質而言，由於夏季氣溫高，茶葉中茶多酚含量較高，對形成更多的紅茶色素有利。因此，由夏茶採制成的紅茶，幹茶和茶湯色澤顯得更為紅潤，滋味也比較強烈;但是夏茶中氨基酸含量顯著減少，這對形成紅茶的鮮爽滋味也是不利的。
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【此文章為禦品茶莊的懂茶妹整理發佈，轉載請說明，特此聲明！如果您有更多關於茶葉保存、沖泡、品飲選購等需要諮詢，請加懂茶妹一起交流學習。】喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。知茶，懂生活。當然，就紅茶品質而言，由於夏季氣溫高，茶葉中茶多酚含量較高，對形成更多的紅茶色素有利。因此，由夏茶採制成的紅茶，幹茶和茶湯色澤顯得更為紅潤，滋味也比較強烈;但是夏茶中氨基酸含量顯著減少，這對形成紅茶的鮮爽滋味也是不利的。
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