“臘”是一種態度
十二月為一年的最後一個月份，俗稱為歲尾，有臘冬、殘冬、窮冬、臘月、冰月、餘月、極月、清祀、冬素、大呂等30多種稱呼。其中，人們最熟悉和熟知的當屬“臘月”。
十二月
為啥叫臘月？
之所以叫“臘月”，
因“臘”與“獵”通假，“獵祭”遂寫成了“臘祭”，因而年終的十二月被叫做臘月。
而在後來的日子裡，“臘”也是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬醃漬後，再放於通風處風乾，而臘月裡的天氣雲量較少且乾燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，最適合風乾製作臘味。
中國地大物博，所以“臘味”也因地區不同而有所不同，最廣為人知的是“煙熏臘”和“香蜜臘”兩大派系。
“煙熏臘”指的是湖南、四川這些地方出產的臘味，無論臘肉還是臘腸，在風乾前都經歷了煙熏的過程。用些穀殼木屑的就能熏，熏的時候還需加點兒陳皮之類的香料。這樣做出的臘味，有種令人感動的煙火氣，尤其是臘魚，熏過之後肉質緊實，
吃的時候是典型的重口味做法——先蒸、後烤，再加辣椒和豆豉煎炒，一入口便可令昏昏欲睡的味蕾清醒過來。但大人不會多讓小孩子吃“煙熏臘”，因為覺得多吃太傷腸胃。
“香蜜臘”就不同了，指的是粵式的臘味，相比“煙熏臘”的煙火味，
又香又彈牙的粵式臘腸臘鴨最適合與米飯同蒸，是治療厭食症的一大法寶，吃起來香噴噴，滑潤潤，較為輕快的醃臘味恰好襯托出了肉的甘香原味，信手蒸來就是一道下飯好菜。
小孩天生是反臘味者，因為抗拒臘味的陳年氣味。要懂得臘味的好處，唯有通過年紀的增長。所以一開始吃臘味，必是被家裡長輩所灌輸的意志，或者過年過節地湊熱鬧般地吃。
臘月裡食臘是中國人的傳統，因為臘味的天性是抗寒抗濕的，特別適合在陰冷的冬日裡吃。是以，各地的中國人都是一到過年就必吃醃臘食品，做法多種多樣，但殊途同歸，追求的都是一個熱氣騰騰。
比如廣東人善做的臘味煲仔飯、臘味蘿蔔糕；湖南人喜歡的臘味合蒸；雲南人愛吃的臘排骨火鍋等。
話說臘味也真是種神奇的食物，因為製作臘味必須是在秋冬，每年從寒露至小寒這段冷颼颼陰絲絲的季節晾製成的臘味品質最高，口味最佳。當這些歷經了天寒地凍的臘肉臘腸臘鴨臘魚被烹飪之後，卻又變成了餐桌上釋放最多熱量的一道暖菜，這其中的反差引人深思。
不過時至今日，人們對於飲食的追求也不同以往，臘味也有相對清淡雅致的吃法。比如可以在早飯煮白粥的時候，深埋幾片臘腸，再撒上點蔥花，既不失健康，又嘗到了美味。
蜜蜜還有個貴州朋友，也喜歡吃臘肉，但是父母都提倡飲食清淡，於是將臘肉先水煮一番，再上鍋蒸，一則除去大部分鹽，二來還能增加臘肉的綿糯口感，據說煮熟的臘肉切薄片跟當地的幹辣椒炒最妙，說來也是引人流口水啊~
清淡飲食與臘味品嘗可以同時進行，想要為健康把關，自然做菜過程中的火力也要精准控制。海爾防幹燒三頭灶，三灶分區，不同火力滿足不同烹飪需求。在油溫過熱時實現健康保護，鍋內油溫超過230℃、鍋底溫度298℃時，就智能熄火關氣，臘味誘人，也要健康烹飪哦~
【部分圖片來源於網路 版權歸原作者所有】
比如廣東人善做的臘味煲仔飯、臘味蘿蔔糕；湖南人喜歡的臘味合蒸；雲南人愛吃的臘排骨火鍋等。
話說臘味也真是種神奇的食物，因為製作臘味必須是在秋冬，每年從寒露至小寒這段冷颼颼陰絲絲的季節晾製成的臘味品質最高，口味最佳。當這些歷經了天寒地凍的臘肉臘腸臘鴨臘魚被烹飪之後，卻又變成了餐桌上釋放最多熱量的一道暖菜，這其中的反差引人深思。
不過時至今日，人們對於飲食的追求也不同以往，臘味也有相對清淡雅致的吃法。比如可以在早飯煮白粥的時候，深埋幾片臘腸，再撒上點蔥花，既不失健康，又嘗到了美味。
蜜蜜還有個貴州朋友，也喜歡吃臘肉，但是父母都提倡飲食清淡，於是將臘肉先水煮一番，再上鍋蒸，一則除去大部分鹽，二來還能增加臘肉的綿糯口感，據說煮熟的臘肉切薄片跟當地的幹辣椒炒最妙，說來也是引人流口水啊~
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