記得小時候，每到臘八節，父親都會泡制臘八蒜，那時候，
幾乎是家家剝蒜，家家買醋，仿佛誰家不泡上一兩罐子蒜就不是過日子的人家。
其實，臘八蒜的做法特別簡單，先把蒜的外皮剝乾淨，放進能夠密封的罐子裡，然後倒上醋就行。一般來說，醋要用米醋為好，米醋泡出來的蒜色澤碧綠，用作泡制的蒜儘量用紫皮蒜，
因為紫皮蒜的瓣兒小，不僅容易泡透，也脆脆生生的。到了過春節時，打開罐子，就有一股誘人的蒜香撲鼻而來，滿屋子空氣裡彌漫著蒜味。你再看那泡在醋裡的蒜已經由白變綠，通體碧綠碧綠的，真是漂亮。
用筷子加上幾個，放在餃子上，
那蒜如同那翡翠碧玉襯托在餃子上，甚是好看，讓人看了垂涎三尺，食欲大增。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體很有好處的，既殺菌，又解毒。對治療高血壓、降低血糖、降低血脂、軟化血管也有一定療效。
說起泡制臘八蒜的典故，已經有好多年了。據說，過去的生意人，
做了一年的生意臘八這天要算帳，欠帳還錢叫臘八算，窮人們都最忌諱那個算字，於是就有了臘八蒜，這只是一個傳說。
我卻以為，臘八蒜的起源是因為放了一冬的大蒜立春前後就開始發芽，蒜逐漸變軟、變癟，不如在臘八這天用醋泡上，
吃的時候不僅還是脆的，還有了另一種風味兒。
還有一個原因，在寂寥的冬天人們很難見到綠色，最多是用大蒜養一盆蒜苗，但對於那時候來講代價又太高，於是，用醋泡過的蒜不僅好吃，還有著翡翠一般的綠色，給餐桌上甚至煎熬在寒冷冬天的人們一絲春天的希望。
總之，人們嚮往春天，盼望溫暖，熱愛生命，對美好生活的嚮往和追求一點沒變。
一個簡單的臘八蒜，一個簡單的動作，其實更是一種年文化，浸透了勞動人民的聰明才智和無窮智慧。一年又一年，今年的臘八節快到了，大家可別忘記泡臘八蒜喲！