做舊老白茶能不能喝，要不要喝，看完這篇文章再做決定！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
昨天做了一下統計，這兩年以來，村姑陳鑒別過的茶餅，至少有兩千餅了。排起來，當能繞赤道一小段了吧。
感謝看官們對村姑陳的信任。
所以，我除了喝茶寫稿，都在鑒餅，努力努力，幫大家把把關。免得列位看官的荷包遭受損失。
鑒餅的時候，最怕碰到的情況就是，茶友太信任村姑陳了，發來的照片，就是一張茶湯。
亮晶晶的茶湯，配著漂亮的桌面，好養眼。
茶友發來的文字，
嗯，我認得這只杯子。
光看茶湯，怎麼能看得出來是什麼茶呢？
除非是神仙。
神醫看病，也要望聞問切，如此這般之後，才能開方子。
SO，村姑陳只是個凡夫俗女，只憑一杯茶湯，確定肯定一定是分不出來是哪一種茶的。
最好要補充一張茶樣的照片，更最好是自然光下的圖片，兩個角度各一張，才有助於清晰辨別，獲得更加準確的結論。
這樣才能給予看官們最有力的幫助。
說回鑒餅。
想起一件趣事。
有一次，一位茶友拿來一個餅，請村姑陳鑒定一下年份——說是鑒定，其實就是盲猜，
那個餅黑乎乎的，顏色單調，就黃和褐二色，當中間雜著1/10左右的黃片（採摘時不當心帶下來的一兩片老葉片，做幹之後呈黃綠色，稱黃片）。
村姑陳的第一反應是，這是2015或者2016年的餅。第二反應是，拿大火烤過，
把上面的結論如實告訴茶友後，村姑陳問了一個問題，喝起來口感如何？會苦，還是感覺味道淡薄？
茶友說，是2012年的老白茶，喝起來味道很淡，幹茶聞上去有點發酵的味道，還有一點悶悶的感覺。
這番感受，印證了村姑陳的結論，室內萎凋，渥堆，做舊。
若是純日曬白茶，出自2012年，距今五年陳白茶餅，香氣除藥香之外，應該還有熟香、陳香、粽葉香、果香（棗香）...。
唯有渥堆、重火炙烤、含水量偏高，
講完之後，村姑陳覺得心生欠疚，遂因自己的口無遮攔，向這位茶友道歉。
半晌，這位茶友弱弱地發來一句，那這個餅，可以喝麼？
一餅做舊餅，可以喝麼？！！
村姑陳被這句問話憋了三分鐘，才冒出一句：“您腸胃好麼？”
畫外音：您腸胃好麼？若是不好，還是建議不要喝，無論多少錢買的，那都是過去的事了，現如今最重要的，是身體健康，沒有什麼比這個更重要的了。
相信大多數茶友，都會在某一個時刻，也許是第一次買到假老白茶的時候，也許是第一次被人告知喝的茶是做舊老白茶的時候，冒出過這樣一個念頭：這假的老白茶，可以喝麼？
這個問題如果問的是別人，答案可能五花八門。
如果問的是村姑陳，那答案永遠只有一個，不能喝。
斬釘截鐵！！
肯定有人會問，為什麼做舊老白茶不能喝？
燒糊了的飯你會吃麼？炒糊了的菜你會吃麼？沒放冰箱的隔夜變黃的蔬菜，你會吃麼？
當然不會，那麼，做舊老白茶，性質跟它們相似，也建議不要喝。
做舊老白茶為什麼不能喝？
原因很簡單：因為它的做舊工藝，破壞了許多有益的物質，生成了許多有害的物質，未來在陳化中，還會與空氣中的水分結合，重度發酵，生成更多的細菌。
白茶由於其工藝上的簡單，做舊起來也一樣很簡單。
大家做過臘腸麼？
把新鮮的肉，用鹽醃幾天，掛起來晾幾天，再用火烤掉大部分水分並且把肉烤熟，懸掛起來滴幹表面的油脂，就算大功告成了。
白茶餅的做舊也一樣。
鮮葉采下來，本來要用水篩薄薄攤晾的，結果把它們整堆堆在一起，帶著陽光下的餘熱，堆成一座小山，或者高高的梯形，鮮葉們悶在裡面，迅速開始發酵了（珍貴的茶氨酸開始分解、減少）。
渥堆之後，本來如果有太陽，要放到陽光下曬乾，享受日光浴，曬出陽光的溫暖鮮香。結果偷懶，把它們堆到萎凋槽裡，用熱風吹幹（這兩種方式的差別，就是陽光下曬乾的衣服和房間裡陰乾的衣服的區別，人類與太陽相互依存，大多數人還是願意接受太陽的味道）。
在這裡要注明一下，渥堆不是福鼎白茶的工藝，是普洱的。
到了壓餅的時候，對白茶的刺激更加大了。
把萎凋槽吹幹的白茶，壓成餅，再放到烘箱裡，用大火烤，烤熟為宜。
而正常壓餅時烘乾的溫度，是40度左右，低溫，輕烘，長時間，烘透為宜。
沒幾天功夫，原本嬌豔欲滴的新鮮白茶，經過渥堆、熱吹、烤熟這幾隻黑手的輪番蹂☆禁☆躪，仿佛經過了滿清十大酷刑，早己經變成了一個小老頭。
瘦巴巴，皺巴巴，毫無生氣。
被極致的手段，從20歲摧殘成50歲的樣子之後，人還能不能活下去，村姑陳不知道。
只知道，被極致摧殘後的做舊老白茶，真的不可以喝。
因為到那時候，它就不再是茶了，只是一堆枯葉，一堆焦葉，快要碳化了。
關於做舊老白茶能不能喝，村姑陳還是一貫的觀點，不能！
當然，有人會認為，人家只是火大了點，烤重了點，茶聞起來還是蠻香的，喝起來還有甜味。
對此，我只能乞求，乞求您的腸胃，不要因為您的冒險精神，而受傷過重。
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
畫外音：您腸胃好麼？若是不好，還是建議不要喝，無論多少錢買的，那都是過去的事了，現如今最重要的，是身體健康，沒有什麼比這個更重要的了。
相信大多數茶友，都會在某一個時刻，也許是第一次買到假老白茶的時候，也許是第一次被人告知喝的茶是做舊老白茶的時候，冒出過這樣一個念頭：這假的老白茶，可以喝麼？
這個問題如果問的是別人，答案可能五花八門。
如果問的是村姑陳，那答案永遠只有一個，不能喝。
斬釘截鐵！！
肯定有人會問，為什麼做舊老白茶不能喝？
燒糊了的飯你會吃麼？炒糊了的菜你會吃麼？沒放冰箱的隔夜變黃的蔬菜，你會吃麼？
當然不會，那麼，做舊老白茶，性質跟它們相似，也建議不要喝。
做舊老白茶為什麼不能喝？
原因很簡單：因為它的做舊工藝，破壞了許多有益的物質，生成了許多有害的物質，未來在陳化中，還會與空氣中的水分結合，重度發酵，生成更多的細菌。
白茶由於其工藝上的簡單，做舊起來也一樣很簡單。
大家做過臘腸麼？
把新鮮的肉，用鹽醃幾天，掛起來晾幾天，再用火烤掉大部分水分並且把肉烤熟，懸掛起來滴幹表面的油脂，就算大功告成了。
白茶餅的做舊也一樣。
鮮葉采下來，本來要用水篩薄薄攤晾的，結果把它們整堆堆在一起，帶著陽光下的餘熱，堆成一座小山，或者高高的梯形，鮮葉們悶在裡面，迅速開始發酵了（珍貴的茶氨酸開始分解、減少）。
渥堆之後，本來如果有太陽，要放到陽光下曬乾，享受日光浴，曬出陽光的溫暖鮮香。結果偷懶，把它們堆到萎凋槽裡，用熱風吹幹（這兩種方式的差別，就是陽光下曬乾的衣服和房間裡陰乾的衣服的區別，人類與太陽相互依存，大多數人還是願意接受太陽的味道）。
在這裡要注明一下，渥堆不是福鼎白茶的工藝，是普洱的。
到了壓餅的時候，對白茶的刺激更加大了。
把萎凋槽吹幹的白茶，壓成餅，再放到烘箱裡，用大火烤，烤熟為宜。
而正常壓餅時烘乾的溫度，是40度左右，低溫，輕烘，長時間，烘透為宜。
沒幾天功夫，原本嬌豔欲滴的新鮮白茶，經過渥堆、熱吹、烤熟這幾隻黑手的輪番蹂☆禁☆躪，仿佛經過了滿清十大酷刑，早己經變成了一個小老頭。
瘦巴巴，皺巴巴，毫無生氣。
被極致的手段，從20歲摧殘成50歲的樣子之後，人還能不能活下去，村姑陳不知道。
只知道，被極致摧殘後的做舊老白茶，真的不可以喝。
因為到那時候，它就不再是茶了，只是一堆枯葉，一堆焦葉，快要碳化了。
關於做舊老白茶能不能喝，村姑陳還是一貫的觀點，不能！
當然，有人會認為，人家只是火大了點，烤重了點，茶聞起來還是蠻香的，喝起來還有甜味。
對此，我只能乞求，乞求您的腸胃，不要因為您的冒險精神，而受傷過重。
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