川香土豆燒排骨，吃完這一盆，年的味道也漸漸濃郁起來

食材：排骨、土豆

配料：大青椒、大紅椒、郫縣豆瓣、老薑、大蒜、小蔥、白糖、幹辣椒、花椒、生抽、鹽、料酒、大料（八角、香葉、桂皮等）

製作步驟：

1排骨洗淨，加入冷水鍋

2將水煮沸，撈出排骨洗淨備用。

3郫縣豆瓣切細，蒜用整蒜，姜切成薑片，幹辣椒切成段，大青椒和大紅椒切塊。

4將土豆去皮切塊，

5起油鍋，熱後加入土豆塊中火煎

6直到表皮微焦，顏色變黃，盛出備用。

7另起油鍋，熱後加入薑片和蒜

8放入焯水洗淨的排骨，中火翻炒

9加入郫縣豆瓣、花椒和幹辣椒，繼續翻炒

10上色後的排骨很好看，這時加入生抽和料酒，

11將調料翻炒均勻，

12將炒好的排骨轉入燉鍋

13加入開水漫過排骨，撒上桂皮等香料。將內膽放入燉鍋，選擇燉肉檔，燉熟排骨。

14將燉好的排骨連同湯汁倒回炒鍋，加入煎好的土豆

15中火煮10分鐘左右，入鹽調味

16加入雙色大辣椒，大火收汁

17盛出撒上蔥花即成

川香土豆燒排骨，熱乎暖心又下飯。吃完這一盆，年的味道也漸漸濃郁起來。

小貼士：

1焯水用冷水更能去除肉中雜質，而燉肉時用熱水，是為防止炒好的肉遇冷收緊影響口感。

2土豆先用油稍微煎一下，口感更加香，最後收汁時不容易散，不容易渾湯。

3加鹽調味的時機，是在收汁階段，如果一開始就加，排骨不容易軟爛。

4煮排骨我用的電壓力鍋壓得會比較耙，如果沒有也可以直接加開水進炒鍋，小火煮半小時。

14將燉好的排骨連同湯汁倒回炒鍋，加入煎好的土豆

15中火煮10分鐘左右，入鹽調味

16加入雙色大辣椒，大火收汁

17盛出撒上蔥花即成

川香土豆燒排骨，熱乎暖心又下飯。吃完這一盆，年的味道也漸漸濃郁起來。

小貼士：

1焯水用冷水更能去除肉中雜質，而燉肉時用熱水，是為防止炒好的肉遇冷收緊影響口感。

2土豆先用油稍微煎一下，口感更加香，最後收汁時不容易散，不容易渾湯。

3加鹽調味的時機，是在收汁階段，如果一開始就加，排骨不容易軟爛。

4煮排骨我用的電壓力鍋壓得會比較耙，如果沒有也可以直接加開水進炒鍋，小火煮半小時。