什麼是六堡茶的自然陳化？

都知道六堡茶自然陳化好，那麼什麼才是六堡茶的自然陳化？六堡茶在自然陳化過程之中，到底發生了什麼變化。

一、什麼是六堡茶的自然陳化？

六堡茶是後發酵茶，在科學合理的環境之下經過自然陳化，

其滋味、品質、保健功效都會有相應的提升。

而六堡茶的自然陳化，業內認可度較高的說法是指幹倉存儲陳化。且一些業內人士認為，如果從品茗藝境考慮的話，只有幹倉環境下存儲的六堡生茶，才能留存六堡茶的真性，

但幹倉也有其不足之處，最大的問題就是幹倉六堡茶轉化速度較慢。

通常來說對於幹倉環境的定義是：溫度、濕度適中，通風透氣，乾淨衛生，無雜味、異味的存儲環境。

如果進行更為準確的數位化定量分析的話，就是：相對濕度在60—75%之間，平均溫度在20—30攝氏度之間，乾淨衛生，有適度通風，無異味的存儲環境。

二、在自然陳化過程中六堡茶到底發生了什麼變化？

六堡茶的自然存儲陳化，

其實質就是六堡茶在存儲過程之中持續的後發酵。

在後發酵過程中，六堡茶的內含物在氧氣、微生物、茶葉內活性酶等作用之下，發生的一系列氧化、聚合、分解等生化反應，其物質構成、含量都發生顯著的改變，從而使得六堡茶的滋味、功效都隨之發生改變。

其中最為主要的物質轉化和其成分變化分別是六種，即：茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質、芳香物質。

1、茶多酚在六堡茶存貯過程中的變化

六堡茶中有許多性質活潑、易被氧化的物質，茶多酚正是其中最為典型的物質之一，並且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關係。

經過存儲實驗表明，六堡生茶在存儲過程之中，茶多酚會發生氧化聚合反應，生成茶紅素、茶褐素等物質，使得茶湯色澤、滋味功效都發生改變。

隨著存儲期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉化其他物質，使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。

2、兒茶素在六堡茶存貯過程中的變化

兒茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚總量的60—80%。其對人體有較佳的保健功效，有助於清除人體多餘自由基，一定程度上有抑制人體衰老的功效，兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和存儲溫度而發生改變，

總含量呈下降趨勢。並且存儲期限越長其轉化量越大，溫度越高轉化越快。

3、氨基酸在六堡茶存貯過程中的變化

氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質之一，而且也對茶湯色澤有較為明顯的影響，其含量越高茶葉品質越好。

在存儲過程之中，六堡茶內氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。

所以在溫度超過35攝氏度的環境中存儲，六堡茶氨基酸含量下降幅度較大，不利於茶葉品質的提升。

4、總糖在六堡茶存貯過程中的變化

總糖是六堡茶內糖類物質的總稱，總糖的轉變，對茶葉湯色滋味有直接性影響，是決定茶湯甜味的主要物質，並且還間接影響茶葉香氣。

隨著存儲期限的增加，茶葉內不溶性糖類物質如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為諸如果膠等，可溶性糖類物質，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變的更為甜淳柔滑。

5、蛋白質在六堡茶存貯過程中的變化

蛋白質是人體必需的六大營養素之一，在六堡茶存儲過程之中，其蛋白質含量也隨之發生改變，並且隨存儲期限的增加，茶湯內可溶性蛋白質含量逐步增加，從而使得六堡茶對人體的保健功效提升。

6、芳香物質在六堡茶存貯過程中的變化

茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質，在存儲過程之中芳香物質也隨之發生顯著改變，有的芳香物質含量隨著存儲期限增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物質，會隨著存儲期限增加其含量也隨之增加，最為典型的就是決定六堡茶陳香的芳香物質隨之提升。

通過多項實驗和檢測表明，六堡茶在35攝氏度以下環境中存儲，更有利於其香氣品質的提高。