六堡茶的種類分廠家生產的現代工藝六堡茶和古法六堡茶（即六堡農家茶），這兩個種類，其原料及工藝都不相同，做出的六堡茶成品香型也不相同，這點類似於普洱茶熟茶和生茶香型不同。
而其中，現代工藝六堡茶的香型，根據其茶青毛料、發酵的輕重、工藝的差異有不同的香型；古法六堡茶（即六堡農家茶）也分茶穀、中茶、老茶婆三大類，其茶品的香型差異更大，各具特色。
六堡茶的香型分類頗為豐富，基本可分為檳榔香、蘭香、樟香、木香、沉香、鈴蘭香、葛菜香、菌花香、荷香、藥香、參香、棗香以及果香、青果香、瑤香（也有人稱山裡香）、煙香、松煙香、火香、羅漢果香、青葉香、茅根香、蜜香等大類。
其實，每一款六堡茶中的香味成分，都不是單一的。茶葉的香味是多種生化成分的綜合體現（而且是必須超過人體感覺閾值的分量，才能令人感受到其香氣），這裡所列舉六堡茶的香型分類是指其香型複合整體體現出來的特徵，
或是其主要表現出來的香型特徵。研究表明，茶葉與樟樹共同擁有的成分是芳樟醇，我們一般會把含有這個成分的香辨別為鈴蘭香，但假如結合一些其他香味成分共同表現，有人則稱作樟香。
六堡茶的香味中，最值得研究的是其特有的檳榔香，
也叫檳榔味。檳榔味有多種，有淡雅、濃郁、清幽、暗香幾大類，其表現也不相同，但總的來說香型是一致的，總稱為六堡茶的檳榔味。
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而黑茶審評中的陳香則是一個籠統的概念，其實很多黑茶（包括六堡茶、普洱茶、湖南黑茶等）經陳放後，
都會有陳香，但其表現不同，香的類型也不同。就六堡茶而言，經過陳放後，僅僅現代工藝六堡茶（廠家茶）的陳香中就有藥香、木香、樟香、沉香、參香、菌花香等多種表現，而古法六堡茶（農家茶）陳茶的香型就更為豐富多變，果香、青果香、瑤香、煙香、松煙香、火香、羅漢果香、青葉香、茅根香、蜜香等茶品經過陳化後，其香型都會有所變化，但又有跡可循。
據日本茶葉專家山西貞教授等人的研究，
果實及乾果類香氣來自茉莉內酯及其他內酯類，紫羅酮類。老茶婆所表現出來的果香、熟果香、羅漢果香都屬於這一大類的典型。