「茶學堂」六堡茶品質與茶樹品種及地理環境的相關性

六堡茶是我國歷史名茶，為後發酵黑茶。六堡茶在二百年前就已列為全國名茶。1801年被列為"全國名茶”。六堡茶品質之所以特優，之所以獨具檳榔香，之所以能越陳越好主要是由於以下的三個因素所決定的。

第一是由於六堡茶的茶樹品種優越，第二是得益於其有著得天獨厚的自然生態環境（包括氣候、土壤、雨量、植被等），第三是其獨特的加工工藝。

並且是以上三個條件的“相融、相合、相互”造就出六堡茶特有的品質。從梧州、蒼梧所處的地理位置、低緯度，北回歸線貫穿地域特徵，無論是土壤、氣溫、雨量、光照、植被等條件都特別符合全國茶葉研究會所確定的“適宜氣候區”。

下面就六堡茶品質與茶樹品種及地理環境的相關性作一些論述。

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1 、六堡茶獨特的品質

據《蒼梧縣誌》和《中國名茶志》廣西卷P681記載：“名茶名稱：蒼梧六堡茶，中文拼音cangwuliubaocha.。茶類：黑茶類；產地：蒼梧六堡；創制年代：清代，品質特點：成品條形、塊狀散茶等，色澤黑褐光潤，湯色紅濃似琥珀，滋味醇和甘爽，有檳榔香味，特耐沖泡，

越陳越好。並以“四絕”和“五特”而著稱。

所謂的“四絕”――即是指內質的“紅、濃、醇、陳”；而所謂的“五特”――即是指特有的產區，特別的加工方法，特殊的品質，特殊的銷區（僑銷）和特殊的保健功能。

2、 六堡群體種茶樹的植物學特點

“種”是農業八字憲法中一個重要環節，俗語說“土是根，種是本”。六堡茶的品質與茶樹品種是最密切相關的，可謂是第一要素。“茶葉要發展，品種必先行”。六堡茶的特殊品質，

首先就是由六堡茶茶樹品種的優越所決定的。

最早用來加工六堡茶的原料，是六堡鄉的六堡群體種茶樹。六堡群體種，其生態特徵，樹型為小喬木型或喬木型；樹態直立狀，頂端優勢強，主杆明顯，分枝部位高，節間長4～6cm；葉形呈長橢圓形，葉色綠至深綠 ，有光澤，角質厚，較軟，鋸齒稀且深。葉長12～15cm，葉寬在4～6cm之間，芽頭有綠色，有紫色，有紅色，茸毛少，芽頭粗壯。

即使是在春季，紫紅色的芽葉也非常普遍。

現存活於蒼梧縣六堡鎮理沖外屋村邊的近百棵古茶樹，其樹齡都在100～500年以上。樹圍在30～80cm之間，其主杆明顯，屬喬木型六堡種。而存活於梧州茶廠周邊的野生狀態老茶樹，也是屬於小喬木或喬木型六堡群體種，樹齡也在50年左右，樹粗在15～30cm之間（樹圍）。樹高1.5～5米，葉色深綠，角質厚，葉肉厚，茸毛短稀。

3、 六堡群體種茶樹的生化成分特點

目前用於加工六堡茶的原料來源於多個茶樹品種，

如梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進的雲南大葉種等。這幾個茶樹品種，在樹形、葉片形態、生化成分上就比較相似，根據廣西桂林茶葉科學研究所測定分析，幾個茶樹品種茶多酚的平均含量都在35%～45%，兒茶素總量在113.93～230.03mg/g，含量均較高，水浸出物%含量也很高。

4、 六堡毛茶的品質比較

六堡茶樹品種，是茶品種庫中的寶貴資源，有極高的研究和利用價值。六堡群體種特適制六堡茶，成茶品質外形與內質都比其它品種更勝一籌。用其芽葉製成六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內質滋味極濃醇，回甘味強，特耐沖泡。特耐貯存，經若干年陳化之後，內質更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻。

尤其是外形的黑褐光潤，這是純天然的地理標誌特徵，是其他地區或其他黑茶無法擁有的。經過陳化後所表現出來的“紅、濃、醇、陳”特有品質，純正的檳榔香更是表現出六堡茶這一香氣的特有性。因此，在六堡鄉，六堡群體種茶樹的鮮葉，其收購價，一般要比同區域其他品種的鮮葉高出20～30%。

5 、六堡茶的品質特異得益於有得天獨厚的自然生態環境

人們常說“土是根，肥是勁，水是命”，土、肥、水是農業八字憲法的基礎環節。茶樹的正常生長不僅與土、肥、水相關，同時與地區的氣候即與氣溫、日照、雨量、空氣濕度及植被等因素息息相關。廣西桂東南地區是全國茶葉研究會確定的種茶“適宜氣候區”。

梧州，多為丘陵山地，夏天長，冬季暖，年平均氣溫為攝氏16～23℃，年積溫在6000～7000℃，年降雨量在1000～2000毫米之間，年平均日照時數在1700小時。植被的多樣性，空氣濕度大，很適宜喬木型、小喬木型的茶樹生長發育，茶葉芽頭粗壯，芽葉重，持嫩度好，茶葉採摘的季節長。

由於六堡群體茶樹長期生長于這樣適宜的生態環境，就地加工成六堡毛茶，進而加工成六堡成品茶，並在當地陳放而使茶葉儘快陳化，使之與茶相融合的微生物種群和群落得以合理的生存，使六堡茶形成特有的品質。

俗話說，一方水土養一方人，正是這六堡鄉的山水、六堡茶樹的群體種、六堡茶的工藝造就了六堡茶特有的品質，賦予了六堡茶不同於其他茶葉品種的保健功效，讓人們在潮濕的環境中，在酒足飯飽之後，對六堡茶有強烈的需求。六堡茶也不辱使命，默默地為人們的健康做出貢獻。

六堡群體種特適制六堡茶，成茶品質外形與內質都比其它品種更勝一籌。用其芽葉製成六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內質滋味極濃醇，回甘味強，特耐沖泡。特耐貯存，經若干年陳化之後，內質更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻。

尤其是外形的黑褐光潤，這是純天然的地理標誌特徵，是其他地區或其他黑茶無法擁有的。經過陳化後所表現出來的“紅、濃、醇、陳”特有品質，純正的檳榔香更是表現出六堡茶這一香氣的特有性。因此，在六堡鄉，六堡群體種茶樹的鮮葉，其收購價，一般要比同區域其他品種的鮮葉高出20～30%。

5 、六堡茶的品質特異得益於有得天獨厚的自然生態環境

人們常說“土是根，肥是勁，水是命”，土、肥、水是農業八字憲法的基礎環節。茶樹的正常生長不僅與土、肥、水相關，同時與地區的氣候即與氣溫、日照、雨量、空氣濕度及植被等因素息息相關。廣西桂東南地區是全國茶葉研究會確定的種茶“適宜氣候區”。

梧州，多為丘陵山地，夏天長，冬季暖，年平均氣溫為攝氏16～23℃，年積溫在6000～7000℃，年降雨量在1000～2000毫米之間，年平均日照時數在1700小時。植被的多樣性，空氣濕度大，很適宜喬木型、小喬木型的茶樹生長發育，茶葉芽頭粗壯，芽葉重，持嫩度好，茶葉採摘的季節長。

由於六堡群體茶樹長期生長于這樣適宜的生態環境，就地加工成六堡毛茶，進而加工成六堡成品茶，並在當地陳放而使茶葉儘快陳化，使之與茶相融合的微生物種群和群落得以合理的生存，使六堡茶形成特有的品質。

俗話說，一方水土養一方人，正是這六堡鄉的山水、六堡茶樹的群體種、六堡茶的工藝造就了六堡茶特有的品質，賦予了六堡茶不同於其他茶葉品種的保健功效，讓人們在潮濕的環境中，在酒足飯飽之後，對六堡茶有強烈的需求。六堡茶也不辱使命，默默地為人們的健康做出貢獻。