「茶學堂」六堡茶是普洱茶的發酵老師？

六堡茶屬於黑茶類，與白茶、黃茶、紅茶、綠茶這些茶類的區別在於，黑茶是後發酵茶，它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成，渥堆是它特有的工序。

發酵後的茶葉顏色是黑色的，色澤光滑，黑褐勻整，並形成了滋味醇厚、湯色紅濃的獨特茶品風味，而且茶性溫和，有養胃功效。

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人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質———茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而黑茶就不一樣了。它是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，

含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此黑茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。

經過發酵的黑茶還有一個特點，就是適宜久藏，越陳越好，因而又有“可以喝的古董”的說法。說到後發酵茶，六堡茶與普洱茶同屬一類，但六堡茶的發酵茶比普洱茶早20多年，六堡茶是普洱茶的發酵老師。

在過去，六堡茶初制基本由農戶完成，

鮮葉採摘下來後經由殺青、揉撚、漚堆（堆悶）、烘焙、複揉、乾燥，然後蒸壓裝籮，堆置陳化而成。在雲南省茶業協會副會長鄒家駒的一篇《雲南熟茶》第一句話就說到：“眾所周知，雲南生產熟茶始於1974年。”裡面考證道：“我查閱了與緊壓茶生產有關地區大理、版納和思茅的文史資料，1974年以前都沒有熟茶生產的記錄。”他文中還記述了：“1948年以前，雲南只有緊壓茶到港。50年代初雲南貨到港大部份改為散茶。”

而恰恰是新中國成立前後的這一段時期，正是六堡茶在粵、港、澳、南洋一帶以籮裝散茶形式風靡一時的時候。這個期間，受六堡茶漚放後變得醇香的啟發，香港茶商根據市場需求，利用地窖、倉庫等特殊溫濕環境，用人工方法促進六堡茶、普洱茶的後發酵。

隨著市場的不斷發展，至五十年代後期，香港的茶樓逐步以這種“發水茶”為主，消費者普遍喜歡喝有陳香味紅湯褐底的熟茶。

鄒家駒先生的書中還記述了，上世紀“50年代，內地同香港幾乎沒有溝通，但香港人工發酵普洱茶的消息還是傳了進來。1955年11月2日，（雲南）省公司通知下關茶廠對出口緊壓茶進行後發酵實驗。由於缺少資訊，試驗不了了之。”

據梧州茶廠的老工人回憶，普洱茶在1973、1974年左右研製發酵茶，期間還派人來梧州學習發酵技術，據說，梧州茶廠還保留有這方面的資料。經過多方學習、探索，最後才在1974年成功生產出普洱熟茶。廣西六堡茶文化研究會撰文《六堡茶記》指出六堡茶的發酵茶比普洱茶早20多年，六堡茶是普洱茶的發酵老師。

六堡茶發酵還有一個重要的特點，就是它的陳化過程是別的茶難以比擬的。過去六堡茶發酵後一般都放入防空洞陳化，防空洞優良的溫度、幹濕度和微生物環境更有利於六堡茶的陳化，而且六堡茶一般要陳化二三年後再拿出來賣，使六堡茶發生了二次發酵。

而其他黑茶陳化的時間比較短，一般都是當年發酵當年就銷售了。由於六堡茶優良的陳化過程，使得六堡茶湯色更為紅亮，味道更加醇厚，呈現出“紅、濃、陳、醇”的特點。

1955年11月2日，（雲南）省公司通知下關茶廠對出口緊壓茶進行後發酵實驗。由於缺少資訊，試驗不了了之。”

據梧州茶廠的老工人回憶，普洱茶在1973、1974年左右研製發酵茶，期間還派人來梧州學習發酵技術，據說，梧州茶廠還保留有這方面的資料。經過多方學習、探索，最後才在1974年成功生產出普洱熟茶。廣西六堡茶文化研究會撰文《六堡茶記》指出六堡茶的發酵茶比普洱茶早20多年，六堡茶是普洱茶的發酵老師。

六堡茶發酵還有一個重要的特點，就是它的陳化過程是別的茶難以比擬的。過去六堡茶發酵後一般都放入防空洞陳化，防空洞優良的溫度、幹濕度和微生物環境更有利於六堡茶的陳化，而且六堡茶一般要陳化二三年後再拿出來賣，使六堡茶發生了二次發酵。

而其他黑茶陳化的時間比較短，一般都是當年發酵當年就銷售了。由於六堡茶優良的陳化過程，使得六堡茶湯色更為紅亮，味道更加醇厚，呈現出“紅、濃、陳、醇”的特點。