大冷天,去趕海的人都是為了這道菜!吃了它,才算來過廈門!
上至星級酒店,下至街邊小店和排擋,不僅閩南人愛吃,
有海民應該猜出來了~那就是“海蠣煎”!
作為閩台的傳統小吃,海蠣煎閩南話又叫“蚵仔煎”。這道小吃的誘人之處在於外酥內嫩清甜。
對美食擁有敏銳觸覺的海滄君,馬上啟動美食雷達!
和機(neng)智(chi)的小夥伴一起,在漸美村海民蔡明福的小店裡,海滄君不僅要好好品鑒下“正港海蠣煎”,還要來“偷師學藝”!
視頻請見連結https://mp.weixin.qq.com/s/im57Pd-3YYKep4ybJb_ylA
不僅閩南人愛吃海蠣煎,來自各地的食客也都愛上了這道鮮嫩的風味小吃。關於海蠣煎的由來,還有個“傳說”~
海蠣煎的“傳說”
傳聞在西元1661年時,荷蘭佔領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土。鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,
鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡閩台的傳統小吃。
老闆說了,一個成功的海蠣煎,必須外焦內香嫩鮮!
海滄君這裡有一份做出成功海蠣煎的“秘方”。
材料
蒜苗、新鮮海蠣、雞蛋、味精、鹽、白胡椒粉
一、海蠣要經過數次的清洗,洗去一些雜質和殼碎。不然大大降低食用感。
二、在蒜苗的選擇上,因為太小的味道不夠濃郁,所以只取中型偏大的蒜苗。蒜苗經過清洗去除莖頭切小碎段。
再倒入清洗後的海蠣子。
三、接著倒入上好的地瓜粉並加入調味。
四、用筷子或手攪拌均勻,形態要如圖。既不能水水掛不上漿亦不能太過稠。
五、鍋熱油(鐵鍋與豬油為最佳)攤入材料平鋪,按照蒜苗與海蠣的厚度即可。
過厚比較難熟要注意待一面微焦黃即可翻面。
六、在這面淋上雞蛋液,複回煎制一會即可出鍋!
傳統的海蠣煎就是這樣的材料,現在很多依照口感改變的做法。會加入蝦、魷魚和一些蔬菜,味道都很不錯!至於什麼比較好吃這個見仁見智啦~
不過,唯一不變的就是兩種關鍵食材:一是新鮮海蠣,二是上好的地瓜粉(番薯粉)。這兩種材料缺一不可,特別是在海蠣的選擇上必須著重。
01
首選是石產海蠣。石產海蠣與繩產海蠣不同之處在於,個頭較小、顏色淡綠色。其味道與營養均超出一般繩養海蠣,其味道鮮而不腥非常適合用於製作海蠣煎。
▲石產海蠣(圖:海西晨報)
▲繩養海蠣
02
另一個主要材料地瓜粉,在選擇上也是非常講究的!
地瓜粉一般在冬天製作要經常數次的折騰沉澱,再製作曬乾。其中過濾的紗布必須要密否則地瓜粉就有地瓜渣,這樣的地瓜粉質地褐黃有很重的地瓜味。上好的地瓜粉應該潔白基本無味!
▲手工製作地瓜粉
除了海蠣煎,老闆兼廚師的蔡明福還有幾道拿手菜,還是從老婆和兒子那獲得靈感後改良的“招牌菜”!超有愛~
一道老婆最愛的糖醋魚,蔡明福採用的是深海鱸魚,比淡水鱸魚更鮮甜。反復油炸後淋上特製酸甜醬,入口時,魚皮酥脆、魚肉清甜。好一道下飯菜!
還有一道水煮三鮮,菜色雖普通,但難得的是海蝦、小管、花蛤這三大出彩的“主角”。哦~~差點忘了“跑龍套”的嫩豬肉,超嫩滑!
水煮後的海鮮,再由麻辣熱油封鎖住原汁原味!小管和海蝦在熱油刺激下,肉質更緊致、更Q彈,一口下去都是帶著海洋氣息的甜!
上面這幾道菜,也是蔡明福一家人最愛的年夜飯菜單。
2018年的年夜飯還是由蔡明福掌勺,“做了近三十年的年夜飯了,老婆孩子喜歡的口味都不一樣,我就多做幾道菜,全家都在一起吃頓飯是最開心的事。”
還有十多天就要過年啦!除了買禮物,在全家的年夜飯上露上一手,做一盤色香味俱全的海蠣煎,那就更厲害了!廚藝堪比“中華美食小當家”的海民朋友也可參考喲~
今年過年,你準備帶點什麼回家呢?在下麵留言,給準備回家的海滄君支個招唄?
文/編輯:陳亞麗
攝影/攝像:陳亞沙
校對:暨王月
四、用筷子或手攪拌均勻,形態要如圖。既不能水水掛不上漿亦不能太過稠。
五、鍋熱油(鐵鍋與豬油為最佳)攤入材料平鋪,按照蒜苗與海蠣的厚度即可。
過厚比較難熟要注意待一面微焦黃即可翻面。
六、在這面淋上雞蛋液,複回煎制一會即可出鍋!
傳統的海蠣煎就是這樣的材料,現在很多依照口感改變的做法。會加入蝦、魷魚和一些蔬菜,味道都很不錯!至於什麼比較好吃這個見仁見智啦~
不過,唯一不變的就是兩種關鍵食材:一是新鮮海蠣,二是上好的地瓜粉(番薯粉)。這兩種材料缺一不可,特別是在海蠣的選擇上必須著重。
01
首選是石產海蠣。石產海蠣與繩產海蠣不同之處在於,個頭較小、顏色淡綠色。其味道與營養均超出一般繩養海蠣,其味道鮮而不腥非常適合用於製作海蠣煎。
▲石產海蠣(圖:海西晨報)
▲繩養海蠣
02
另一個主要材料地瓜粉,在選擇上也是非常講究的!
地瓜粉一般在冬天製作要經常數次的折騰沉澱,再製作曬乾。其中過濾的紗布必須要密否則地瓜粉就有地瓜渣,這樣的地瓜粉質地褐黃有很重的地瓜味。上好的地瓜粉應該潔白基本無味!
▲手工製作地瓜粉
除了海蠣煎,老闆兼廚師的蔡明福還有幾道拿手菜,還是從老婆和兒子那獲得靈感後改良的“招牌菜”!超有愛~
一道老婆最愛的糖醋魚,蔡明福採用的是深海鱸魚,比淡水鱸魚更鮮甜。反復油炸後淋上特製酸甜醬,入口時,魚皮酥脆、魚肉清甜。好一道下飯菜!
還有一道水煮三鮮,菜色雖普通,但難得的是海蝦、小管、花蛤這三大出彩的“主角”。哦~~差點忘了“跑龍套”的嫩豬肉,超嫩滑!
水煮後的海鮮,再由麻辣熱油封鎖住原汁原味!小管和海蝦在熱油刺激下,肉質更緊致、更Q彈,一口下去都是帶著海洋氣息的甜!
上面這幾道菜,也是蔡明福一家人最愛的年夜飯菜單。
2018年的年夜飯還是由蔡明福掌勺,“做了近三十年的年夜飯了,老婆孩子喜歡的口味都不一樣,我就多做幾道菜,全家都在一起吃頓飯是最開心的事。”
還有十多天就要過年啦!除了買禮物,在全家的年夜飯上露上一手,做一盤色香味俱全的海蠣煎,那就更厲害了!廚藝堪比“中華美食小當家”的海民朋友也可參考喲~
今年過年,你準備帶點什麼回家呢?在下麵留言,給準備回家的海滄君支個招唄?
文/編輯:陳亞麗
攝影/攝像:陳亞沙
校對:暨王月